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【知っておきたい米のこと】精米のしかたで栄養量が変わる!

食品
この記事は約4分で読めます。

お元気ですか? 苺です!

苺(いちご)と書いて苺(まい)と読みます。

 

お米なんて炊いたらどれも同じでしょう~?

別にこだわってないゎ~

まい
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精米のやり方のちがいで、栄養価がグンッと変わるんだよ~

 

どんなお米を炊いていますか?

今回は産地にはこだわらず、精米のちがいについてお話しします。(⌒∇⌒)

 

知っておきたい精米のこと

稲は収穫すると、脱穀(だっこく)をして稲から籾(もみ)を取りはずします。

 

wuzefe / Pixabay

 

 

玄米・発芽玄米

籾(もみ)から籾殻(もみがら)をはずすと、玄米になります。

玄米ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富にふくんでいるので、今は栄養食品として注目されています。

ですがそれまでは、ごはんといえば白米。玄米は貧乏人が食べるというイメージでした。

炊飯しても玄米はパサパサして、なかなかうまく炊けませんでした。

でもそれは昔の話。

いまは炊飯器がよくなっていて、玄米の炊飯機能がほぼついています。

 

でもやっぱり白米とはちがうよね~

 

そうですね~食物繊維が豊富な玄米の食感と、白米の食感を同じにしようとするのがそもそも無理があるのかもしれません。

でも昔よりは食べやすくなったということで、更年期世代にはとくに食べていただきたい。

どうしても違和感があるという人は、発芽玄米をためしてみてください。

発芽させている分、食感は玄米より白米に近くなっています。

栄養価もミネラル・食物繊維プラスGABA(ギャバ)の含有量が多くなっています。

ストレス社会の救世主・GABA(ギャバ)



 

 

胚芽米(はいがまい)

 

胚芽米(はいがまい)って、今あんまり聞かないよね?

 

そうなんです。発芽玄米にちょっと押され気味なんでしょうか?

👇これが胚芽米です👇

👇で、これが白米👇

ちがいがわかりますか?そう、の部分があるかないか~です。

ココを胚芽(はいが)といって、芽が出る部分です。

ふだん私たちが食べている白い部分(胚乳:はいにゅう)とくらべて、ビタミンB1・ビタミンE・ミネラルが豊富です。

だから特別な精米法で胚芽部分をのこし、栄養価の高い胚芽米をつくりました。

ですがどうしても胚芽部分が小さすぎる。

栄養価の高さを実感するところまでは、いかなかったようです。

そうこうしているうちに、糠(ぬか)の栄養価の高さが注目されるようになりました。

 

 

分搗き米(ぶづきまい)

玄米と胚芽米のちがいは何だと思いますか?

 

見た目は全然ちがうけど、何がどうちがうかって言われたら…なんだろ?

 

玄米から糠(ぬか)をとりのぞくと胚芽米になります。

 

えっ⁉そうなの?

 

そうなんです。そこで分搗き米(ぶづきまい)というのがあるので、紹介します。

分搗き米(ぶづきまい)とは、玄米からすこしづつ精米したものです。

玄米から3割けずると3分搗き、5割けずると5分搗きとなり、数字が大きくなるほど白くなります。

胚芽米とのちがい

胚芽米は、胚芽部分を残してぬか層をけずります。

分搗き米は、胚芽部分もふくめて全体的にけずります。

 

ムリなく玄米になれていくなら、7分搗き米からはじめるのがオススメです。

 

👇ココが大事!👇
糠(ぬか)が残っていると、ごはんがおいしく炊きあがらない。でも糠(ぬか)はとても栄養価が高い。さてあなたは何を重要視しますか?

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