苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

食品を安くするために一番手っ取り早いのは、製造時に安い原材料を使うことです。

でもあまりにも原材料の質を落とすと、買ってもらえる商品として成り立たなくなる…そんな製造者側の悩みを解決するもののひとつが食品添加物の存在。

ラーメン・レトルトカレー・スープ類

本格的に作られたラーメン・カレー・スープなどは、市販されていてもそこそこ高い値段で販売されています。

昔は安い加工品は美味しくありませんでした。でも今は安くても美味しい加工品がいっぱいあります。

どうしてでしょう？

まい

答え：美味しくする食品添加物が入っているから！

「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」

まい

「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」添加物が気になる人は、まずこの名前をおぼえてください

加工食品の原材料表示ラベルに、かなり高い確率でこの二つの名前が目に入ります。ラーメンの粉末スープ・液体スープやレトルトカレー・菓子類などにはまず間違いなく含まれています。

これらが入ることでアミノ酸のうまみが加わり、食品がおいしく感じられるものに変化するのです。

「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」は、明らかに化学物質と言っていいものだが、食品添加物という扱いではなく食品として分類され、原材料の一部として「アミノ酸等」と表示していい決まりになっています。

たとえ使っていても「化学調味料無添加」と表示できるうえ、使う量にも規制がないというメーカー側にとっては非常に便利な物質。

実際これらをどのように使っているのでしょうか？

例えばさんざん洗浄され、色が抜け栄養分もうま味もすっかり抜け落ちたような劣悪な原材料は美味しくありません。（劣悪な原材料とは、動物の食用にならない部分や２メートル以上の大型の魚の残骸、大豆やコーンのしぼりカスなど。）

ですが！このような原材料に「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」を加えると、アミノ酸のうまみが感じられ美味しくなるんです。

昔はこんなものなかったよね…

👇ちょっとムズイ👇
「たんぱく加水分解物」には大きく分けて「塩酸分解法」「酵素分解法」「熱水抽出法」の３つの製造方法がある。いま主流になっているのはコストが低い「塩酸分解法」だが、この方法で製造するとクロロプロパノールという不純物ができてしまい、これが発がん性物質。

まい

ちゃんとした原材料を使っていれば、わざわざ化学物質で味をととのえる必要はないはず

「たんぱく加水分解物」の表示をみたら、劣悪な原材料を使っていると判断すべきです

「酵母エキス」は名前だけ見ると身体に良さそうだが、そうではありません。いったいどうやって作られるのでしょうか？

👇ちょっと専門的だけど、すごく大事！👇
遺伝子組換で作られている酵母が原材料で、その酵母にさとうきびカスやアンモニア混合物をエサとして与えることで、酵母がアミノ酸をつくりはじめる。次にビールを作ったあとの廃液に、残ったビール酵母を薬品で死滅させ、先の酵母を加え、酵素や酸を加えて製品化する。
➡この製造過程でも不純物が出るが、その不純物を食べていると、それが原因でイーストコネクション(慢性カンジダ症候群)になってしまう可能性がある。一種のアレルギー症状。

イーストコネクションになると、腸内細菌のバランスが乱れ、体内のビタミンB群が減少し肌荒れや粘膜の荒れにつながる。また慢性的な下痢やイライラが続いたり、記憶力・集中力の低下、疲れやすさを招くこともある。

あれ？これって「なんとなく調子わるいな～」でスルーしちゃう症状ばっかじゃん！

まい

そう！イーストコネクションなんて病名を知らなかったら認識できないし、ましてや酵母エキスが原因なんてわかるはずないよね

すでにEU(欧州連合)では「酵母エキスを大量に食べると健康をそこねる」と明記されています。

「酵母エキス」はあらゆる加工食品に使われているので、知らず知らずのうちに大量に摂取して、原因不明の慢性疲労や下痢に悩まされている人が多くいる可能性があるんです。

食品添加物のチカラ

食品を安く作ろうとしても、原材料費のコストダウンには限界があります。しかし食品添加物を使うことによって、劇的に安くできるという背景があります。

安い加工食品は、本来あるべき食品製造のなんらかの過程を省略して作られます。さらに短時間で手間もコストもかけないで作られている。だから安くできるんです。

その製造過程で食品添加物がつかわれます。それによって…

• 原材料が品質の悪いものであっても、食品添加物の味でカバーする。
• とても食欲がわかないような食品も、着色することでそれを隠す。
• すぐに劣化するようなものでも、食品添加物のチカラで劣化スピードを落とすことができる。

日本で食品添加物として指定されているものは約1,500品目あります。加工食品の中には、食品添加物を一切使っていないものもありますが、現状ではほとんどの加工食品に食品添加物が使われているのは事実です。

食品添加物は大きく４つに分けられます。

• 指定添加物：454品目
• 既存添加物：いわゆる天然由来品とよばれているもの。365品目
• 天然香料：612品目
• 一般食物添加物：飲食物としても登録されており、それがそのまま添加物となるもの。72品目

添加物は食品衛生法で、役割が４つ規定されています。

• 食品の製造や加工のために必要な製造用剤
• 食品の風味や外観をよくするための甘味料や着色料や香料
• 食品の保存性をよくするための保存料や酸化防止剤など
• 食品の栄養成分を強化する栄養強化剤として使われる

これは消費者のための規定でしょうか？製造者・販売者のための規定でしょうか？

どちらにしても、もはや私たちが食品添加物を一切取らないで暮らすのは、かなりむずかしい状況です。

まい

食品添加物の中には、発ガン性のあるものや催奇形性(さいきけいせい：胎児に奇形を生じさせる性質)があるものが数多くあります

・・・・・・

食べた本人はもとより、自分たちの子孫にまで影響を与える可能性があるという事。

まい

約1,500品目指定されている食品添加物は「安全です」と認可されています。しかしあくまでも「急性毒性がない」という意味での安全です

・・・・・・

小さい頃から当たり前のように食べ続けてきた子どもたちが20年・30年後にどうなるかは、わかりません。

さらに食品添加物の安全性をうたっているのは、「単体」で摂取した場合のみの話です。1,500品目もあるのにひとつだけを摂取することは、ありえないですよね。

添加物の組み合わせは無限にあるのに、その時の影響は調べておらず、わからないのが現状です。

安いのはとても助かりますが、せめて各自で食品添加物のことをよく知っておくことも大事ではないでしょうか？

じゃあカレーやラーメンはもう食べない方がイイのね…

まい

まさか！そんな事ないよ！

自分で手作りするか、信用できる店に食べに行きましょう！

まずラーメンは専門店に食べにいく事をオススメします。麺・スープとも手作りするのは大変すぎます。

カレーはスパイスカレーを手作りするのは可能です。案外短時間でできますよ。

簡単なのに本格的スパイスカレー

👆肉は何でもOKですし、カラいのがダメな人はチリパウダーを入れなければ大丈夫ですよ。

魚のアラで作るお吸い物や野菜スープも材料があれば、簡単につくれます。手に入ったら挑戦してみましょう。

安い漬物のからくり

スーパーで大量に安く売られている漬物となる野菜は、かなり劣悪な環境で作られ輸入されたものです。

漬物の原材料は、表示の義務がありません。コストを落とすために使われている野菜は、ほとんどが中国産と考えていいでしょう。

中国産の野菜が悪いというのではありません。

漬物用に輸入された野菜は、ビニール袋の中で薬液につかったものが野ざらし状態で保管されています。倉庫にすら入っていないのです。

野菜の色は薬品で元の色がわからないほど変色しています。これらはその後、すべて脱色されます。

色素をいったん全部抜いて、改めてそれらしい色に着色されるのです。

伝統的な漬物とは別物だ…💦

漬物は本来、発酵食品です。発酵するからこそ身体に良くておいしいのです。昔は各家庭にぬか床があり、漬物をつけていた家庭も多かったものです。

ぬか床は毎日かきまぜないといけないのでちょっと…という人も浅漬けなら少量をビニール袋で作ることができますよ。

👇いろんな漬物の作り方がのっている本を１冊持ってると便利ですよ👇

いま本物の漬物の味を知っている人がどれくらいいるでしょうか？

どぎつい黄色のたくあんや、きれいすぎる紫色のしば漬けが本当の漬物だと思いこんで、本当のおいしさを知らないまま育ってしまうと、もう判断ができなくなってしまいます。

まい

「たくさん売られているから大丈夫」と考えるのはあまりにも危険です

本当の漬物は、手間ひまがかかっていてお安くできるものではありません。手間ひまかかっているからこそ、身体にもイイんです。

豆腐と納豆：激安なわけ

豆腐は大豆の量を減らす

豆腐はもともと中国から伝わってきた食材ですが、日本の食生活にとてもマッチしました。今や絶対的な存在感があり、しかも安くてヘルシーといいことずくめの食材です。

でも値段に差がありすぎない？なんであんなに安くできるの？

そうなんです。ある程度の値段は納得できますが、どうして40円や50円の激安豆腐が販売できるのか？ってことですよね？

結論！大豆の量を減らしているから。さらに輸入大豆を使っているからです。

昔は豆腐といえば豆腐屋さんがあって、朝くらいうちから手作りで豆腐を作っていました。工場で豆腐を生産するなんてなかったんです。

安い豆腐は100％工場で作られたものと考えていいでしょう。

生産効率を上げ、コストを落とすために大豆の量を減らします。大豆の量が少なくても豆腐らしく見せるために、膨張剤(食品添加物)などでかさましをしている場合もあります。

じゃあ！膨張剤(食品添加物)って書いてない豆腐を選べばイイんだょね！

ちがうんです。

例えば豆腐を固めるために凝固剤の一種である「酒石酸水素カリウム」は膨張剤としても使われることがありますが、これが加工助剤として使用され、最終的に食品の中にわずかしか残らない場合、使用したことを表示しなくていいことになっています。

書いてなきゃわかんないよ…

まい

そう！見た目にも膨張剤が入ってるかどうかなんて、わからないんだ

最近はあまりやりませんが、「豆腐の水切り」を昔は料理の時によくしたものです。

買ってきた豆腐をふきんなどでくるみ、上からまな板などの重しをのせて、豆腐の中の水分を切る作業です。水切りをすることで、豆腐料理の水っぽさや豆腐が崩れるのを防ぐのです。

ですが膨張剤を使った豆腐を水切りすると、半分くらいの薄さになってしまうことがあります。

水切りはめんどくさいけど、判断方法にはなるね！

まい

昔ながらの豆腐屋さんから、そこそこの値段で買うのが一番確かなんだけど…そんな店もなかなかないしね～

工場で作られる豆腐は、消泡剤として「グリセリン脂肪酸エステル」「シリコーン樹脂」などの化学物質を使っているのが一般的です。

できればそのような化学物質を使わない、昔ながらの西方のものが望ましいですね。

まい

さらにコストを落とそうと思ったら、原材料の大豆は可能な限り安いものを使うしかありません

安い大豆ってどんな大豆？

結論！大量生産されている大豆。アメリカやブラジルなどが生産地になります。

ここで問題なのが、海外の大豆は遺伝子組み換えの大豆が多いということです。

遺伝子組み換えの作物を作るに、かなり強力な農薬が大量に使われています。

あれ？日本では遺伝子組み換え大豆は使っちゃいけないんだょね？

これにはちょっとしたきまりがありまして…ある割合までは使っていいことになっています。混入する可能性もあるから、という理由です。

それが全重量の５％。５％以上を占めると表示義務が生じます。

つまり５％までは「遺伝子組み換えでない」と表示してもイイ…？

そう、さらに５％以下かどうかなんて外部の人間には確認のしようがないので、生産者の良心にかかっているんです。

まい

今のところ国産大豆は遺伝子組み換えの栽培が禁止されているので「国産大豆100％」と表示されていれば、遺伝子組み換え大豆は使われていないはずです

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

100円のりんごと200円のりんごがあったら、どっちを買う？

大きさや美味しさが同じなら、100円のりんごでしょ

そう、中味が同じなら、だれだって安い方を買いますよね。

でも！安いものには安い理由があります。

例えば「本日限り！タマネギ１個10円！」なんてチラシを見て店にかけつけると、すご～く小さいタマネギだったり…あるあるですよね。

これは目で見てわかることなので、買うか買わないかの判断は簡単にできます。

だがしかし！世の中には見えないところでコストカットされている商品がたっくさんあります。

まい

毎日口にする食品の安さのカラクリを知ったうえで、賢く買い物しましょう

安けりゃイイって訳じゃないのね

調味料

安い味噌・醤油は発酵させていない？

味噌と醤油は漬物と同じ発酵食品です。

何ヶ月も寝かせることで、微生物が大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解し、発酵のチカラが働くからこそ、自然のうまみが出るのです。

ところが安い味噌は、わざわざアミノ酸を加えることでうま味を出しています。これだと発酵する時間がかからず、味噌らしきものが出来上がります。

「だし入り味噌」はだしではなく、アミノ酸を加えているだけなんです。

アミノ酸を加えるってどういうこと？アミノ酸ってイイ栄養素だょね？

アミノ酸という名の食品添加物

もし近くにカップ麺やスナック菓子があれば、原材料欄を見てください。

アミノ酸(等)という表示がありませんか？だいたい最後の方に表示されています。

これって正体は「たんぱく加水分解物」「酵母エキス」などの食品添加物で、うまみが加わり食品がおいしく感じられるものに変化する化学物質なんです。

ですが食品添加物という扱いではなく、食品として分類され原材料の一部として「アミノ酸等」と表示していい決まりになっています。

「化学調味料無添加」と表記できる上、使う量にも規制がありません。

簡単に美味しい味に仕上げられるので、たくさんの加工食品に使用されています。

醬油も同様です。

醤油も発酵食品ですから、本来の作り方で作れば時間がかかります。

コストを下げるためには、ゆっくり発酵させているヒマはありませんから、アミノ酸で味をととのえただけの液体を茶色にして、醤油らしきものに仕立てているんです。

身体にイイ発酵食品を摂りたいのに、食品添加物が入ってたんじゃあ意味ないょね

もちろんきちんと熟成させ時間をかけて作っているメーカーもたくさんあります。

あまりにも安い味噌・醤油は要注意！原材料欄をしっかり確かめましょう！

安いオリーブオイルがダメなわけ

オリーブオイルが身体にいいことは、広く知られています。

なぜならオリーブオイルに多く含まれているオメガ９系のオレイン酸が、老化対策に有効な働きがあるからです。

スーパーにはたくさんの種類のオリーブオイルが並んでいますが、値段も様々ですよね。どちらかと言えば、スーパーなので安いものが多いでしょうか？

オリーブオイルの安さの理由は次の２つです。

• オリーブオイルそのものの質が悪い
• オリーブオイル100％ではない

コストを下げるために質の低い原材料を使ったり、大量生産をしたり、日光が当たってはいけないのに透明瓶に入れたり…結果質の悪いオリーブオイルができてしまいます。

２つ目は、オリーブオイルに他の油が混ざっていても「オリーブオイル」の名前で売られているものがあるということ。

えっ？そんなことしてイイの？

日本では「エキストラバージンオリーブオイル」と表示することに関しての規制がまったくありません。だから他の油が混じっていても、責任は問われないんです。

規制がある国とない国があるの？

国際オリーブオイル協会(IOOC)という団体があり加盟している場合、明確な基準を満たしていないものは「エキストラバージンオリーブオイル」とは名乗れません。

まい

国際オリーブオイル協会(IOOC)の基準はとても厳しい！

国際オリーブオイル協会(IOOC)に加盟している国のオリーブオイルは、必然的に質の高いものが出回りますが～

日本は加盟していない…

そうなんです。だから基準を守る必要がないんです。

オリーブオイルには確かに健康効果・美容効果がありますが、本物のオリーブオイルに限ったことです。少しでもオリーブオイルが入っていればイイというものではありません。

安いオリーブオイルには期待が持てないことを知っておきましょう。

まい

本物のエキストラバージンオリーブオイルを見つける目安をならべておきます

本物のエキストラバージンオリーブオイルは…

• 遮光された瓶(黒や緑色)に入っている
• 500mlで4,000円程度
• オーガニック認証を受けているものであれば、安心材料になる
• コールドプレス(低温圧搾法)という製法でつくられている
• 原産地の表示がある

安い塩は塩化ナトリウム？

塩＝塩化ナトリウムだよね？

理科の授業で同じって聞いてびっくりした記憶があるわ～

そう、間違いではありません。スーパーで見る食塩(食卓塩)には、「塩化ナトリウム99％」と書いています。

ですがもうこれは「塩」ではなく、科学塩です。食べるべきものではありません。

塩は人間が生きていく上で、なくてはならない成分です。

高血圧などにつながる塩分の摂りすぎは、正確に言えば塩化ナトリウムの摂りすぎです。

私たちの身体にはミネラルが不可欠でナトリウムもミネラルのひとつですが、食塩を使っていると塩素とナトリウムしか摂取できません。

少しずつでいいので、いろんな種類のミネラルを摂っていただきたい！

どうすればいいのでしょうか？

まい

少し高いけれど、天然塩を選びましょう！

ミネラル分たっぷりの上質な塩は、食塩と比べれば確かに高価ですが、料理に使っても満足感があるので食塩のようにむやみやたらに使いすぎることはありません。

料理の味に奥行きが出るので、少量使うだけでも美味しくなります。自然塩には岩塩と海塩がありますが、ミネラル分が多いのは海塩とおぼえておきましょう。

塩と会話をし、こよなく愛する職人（田野屋塩二郎）が作った塩【匠の食卓】

濃い味を好む人は小さい頃から食塩の味に慣れてしまい、薄味では満足できなくなっていると考えられます。

リーズナブルなレストランなどで使われている塩も塩化ナトリウムの可能性がとても高いので、しょっちゅう外食している人は回数を減らすなど考えてみましょう。

「私は外食はしないから大丈夫！」と言っているそこのあなた！加工食品にもほとんどの確率で塩化ナトリウムが使われています。

え～と　お惣菜のことかな？

出来合いのものばかりではありません。野菜や肉を入れて炒める・煮るだけで出来上がる超便利な合わせ調味料もそうです。自分で料理しているからと安心してはいけません。

めっちゃ便利だから使いまくってるわ…あと冷凍食品も…

食べだしたら止まらないスナック菓子やカップ麺のスープにも塩化ナトリウムがいっぱいです。

現代の食生活では、これら全部を排除するのはとてもむずかしいです。なんせ安くて便利で美味しいんですから…

まい

そしてなんといっても厄介なのは、食べてすぐに体調が悪くなるわけではない、ということなんです

更年期世代が健康診断で徐々に数値が悪くなっても「年のせいだ」と流してしまいますよね。

せめて子供のころかず～っと塩化ナトリウムを口にしているという状況を避けるよう考えてみませんか？

カビないケチャップ

ひと昔前のケチャップって、けっこうカビが生えやすくなかったですか？

そうそう、チューブの口や瓶の内側にカビ生えちゃって…泣く泣く捨てたことあったゎ～

トマトが主原料なので、冷蔵保存は当然と言えば当然なんですが、最近のケチャップはなかなかカビません。そう、保存料がガッツリ入っているんです。

そのため加工中もめんどうな温度管理をしなくてイイ➡だから安いんです。

でも保存料で身体にイイものはひとつもありません。

👇どちらも熊本産トマト使用して熊本で製造。(熊本県はトマト生産量日本一)👇
どちらも１本1,000円くらい。クリックで詳細が見られます。

清潔なスプーン使用で雑菌が入らないようにしてください。使用後はすぐに冷蔵庫へ。できるだけ早く使い切りましょう。

常温で売っているマヨネーズ

マヨネーズも値段が安定していて、とても購入しやすくなりました。普通の大きさなら200円前後で買えますよね？

冷蔵庫にも入れずに毎日のように使っていますが、マヨネーズには卵が入っています。

あれ！ホントだ！なんで悪くならないんだろ？酢が入ってるから？

大手メーカーのマヨネーズに使われている卵は、工場で液体にした液卵というものを使っています。

卵を大量に使う場合、卵を割って➡カラが入っていないか確認して➡なめらかになるまでかきまぜて…という工程はなかなか面倒です。

でも液卵があればどうでしょう？

メッチャ便利！絶対ほしい！

ですよね。でも割った卵を放っておけば雑菌が増えてしまうので、食品添加物が加えられています。

保存料か…

液卵は黄身と白身に分けられる場合があります。黄身はマヨネーズなどに、白身はケーキのメレンゲなどに、全卵なら卵焼きやプリンなどに使われます。

食品添加物が加えられていることで保存に関するコストカットができて、安い値段で提供することができるんです。

安いプリンやケーキ類、惣菜店やファミリーレストランの卵料理は液卵を使用している可能性が高いので知っておきましょう。

マヨネーズはわりと簡単に手作りできますよ。

全卵使いの手作りマヨネーズ

まい

ちなみに市販のカロリーオフのマヨネーズは、油が違うものに置きかわっているので正確にはマヨネーズではありません

添加物が入っていることが多いので、原材料をよく見てくださいね

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

食品添加物って、種類が多すぎて全然わかんない！

なんのために使われてるのかもわからないし…

まい

身体に悪いものばかりでもないみたいだよ～

調べてみよう！

食品添加物というと人工的な色付けなどを想像しますが、保存や加工のためにどうしても必要なものとして使用されたのが、はじまりなんです。

「添加物＝カラダに悪い」と思われがちですが、実際はどうなんでしょうか？

まい

結論！食品添加物には数えきれないほどの種類があって、身体に害のないものもあれば、できるだけ避けてほしいものもあります

避けたい添加物を知って、安全な食生活を手に入れましょう！

👇ココややこしいんで、読み飛ばしてもイイですよ👇

食品添加物とは

現代の食生活で、私たちはほぼ毎日添加物を口にしています。

食品添加物は、「食品の製造の過程においてまたは食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加・混和・浸潤その他の方法によって使用するもの」（食品衛生法第4条）と定義されています。

つまり食品を加工する際に添加するものであって、小麦や米・塩・砂糖などの食品原料とは別物ということなのです。

ちなみに食品衛生法は、 1947年に定められた法律で食品に関する重要な法令です。

添加物には石油製品などから化学的に合成された合成添加物と、自然界にある植物・海藻・昆虫・細菌・鉱物などから抽出された天然添加物とがあります。

2016年10月現在で、「指定添加物」（実際にはほとんどが合成添加物で、一部天然添加物）が454品目、「既存添加物」（すべて天然添加物）が365品目、使用が認可されています。

どちらも認可されているもの以外は使用することはできません。

これらの添加物の他に「一般飲食物添加物」と「天然香料」というものがあります。

一般飲食物添加物は、一般に食品として利用されているものを添加物の目的で使用するもので、約100品目がリストアップされています。

また天然香料は、自然界の植物や昆虫などから抽出された香り成分で、約600品目がリストアップされています。

ただしこれらはリストアップされているだけで、実際にはリストにないものも使用することができます。

以上の分類法は食品衛生法上の分け方で、私たちにとってはそれほど重要なものではありません。

👆読み飛ばしココまで👆

まい

すべての添加物を覚えておくことは不可能です

日頃よく食べているものの中に、害のある添加物がないか調べてみましょう

原材料をチェックするクセをつけた方がよさそうね！

添加物の種類

着色料

食品のできあがりをよく見せるためのものですので、栄養的には必要のないものです。

ただカラフルにみせるものと、美味しそうにみせるためのものがあります。

クチナシ黄色素のような植物由来のものと、化学合成されたカラダに有害なものがあるので、原材料をよく見ましょう。

カラメル色素

とくに注意してほしい着色料です。

カラメル色素にはⅠ～Ⅳの４種類がありますが、カラメルⅢとカラメルⅣには発がん性物質がふくまれています。

ところが製品には「カラメル色素」としか表示されていないので、Ⅰ～Ⅳのどれが使われているのか分からないのです。

メーカーがどのカラメル色素なのか明示してくれない以上、カラメル色素と表示された製品は、なるべく買わないようにするという姿勢でのぞむしかありません。

でもカラメル色素って加工食品によく使われてるよね？

まい

そう！香ばしく焦げた色や醤油・ソースなど茶色い色を美味しく見せるのにたいがい使用されてるんだ

「てりやき味」にはたいがいカラメル色素が使われているので注意してね！

「丸大ミートボール(トマトソース味)」や

👇イシイのチキンハンバーグ👇はカラメル色素が使用されていません。(⌒∇⌒)

タール色素

タール色素は、19世紀の中頃にドイツで開発されたものです。コールタールを原料に作られたいたため、この名前がつけられました。

コールタール⁉こわ～～い💦

まい

コールタールに発ガン性のあることがわかったため、現在は石油製品から作られています

じゃあ安全なの？

結論！安全とは言いきれません。

動物実験ではありますが、ガンが発生したり腎臓・甲状腺に異常がでたり、貧血を起こしたりといった結果もあります。

アレルギーの人は注意！

赤色102号・黄色４号・黄色５号は、じんましんを起こすものとして皮膚科医の間では警戒されています。

まい

もし原因不明のじんましんが出た時は、上記３種類のタール色素の入ったものを食べていないか？うたがってみましょう

現在、日本で食品添加物として認められているタール色素は全部で12品目あります。

赤色２号・赤色３号・赤色40号・赤色102号・赤色104号・赤色105号・赤色106号・黄色４号・黄色５号・青色１号・青色２号・緑色３号

原材料欄にも表示されています。「赤102」とか「黄５」といった表示になっている場合もあります。これ以外のものは使用が許可されていませんので、確かめてくださいね。

カレーライスに添えられている福神漬けや焼きそばにのっている紅ショウガが、ごはんや焼きそばを真っ赤に染めているのを見ると、なんとも不自然な色だと思いませんか？

メロンソーダの真みどり色やブルーハワイの青色も、なかなか自然で出せるものではありません。

まい

タール色素を使用した色鮮やかな食品を「美味しそう！」とみるか「危険だ！」ととらえるかは、あなた次第です

でもみんなが「危険だ！」と感じて食べなくなれば、自然とタール色素の使用も減っていくというわけね！

👇本来の福神漬けはあめ色をしています👇安全ですよ(⌒∇⌒)

発色剤

肉の色やたらこ・明太子・イクラ・すじこなど魚卵の色をよく見せるために使われます。天然由来のものはありません。亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウムなど。

亜硝酸ナトリウム

たらこ・明太子・イクラ・すじこは、そのままだとすぐに色が黒ずんできます。

食べられないわけではありませんが、色の悪い物を好んで買う人はいませんよね。

そこで色を鮮やかに見せるのに、亜硝酸ナトリウムが使われています。

たらこ・明太子・イクラ・すじこの赤い色は、ミオグロビンなどの筋肉色素です。ミオグロビンは亜硝酸ナトリウムと反応して、ニトロソミオグロビンという鮮やかなピンク色の物質になり、きれいな色をたもつんです。

まい

ところが亜硝酸ナトリウムは、魚卵に多く含まれるアミンという物質とも化学反応をおこして、強い発ガン性のあるニトロソアミン類に変化するのです

強い発ガン性…⁉

そう、これを裏付ける調査結果があります。たらこ・明太子・イクラ・すじこなどの塩蔵魚卵をたくさん食べている人ほど、胃がんになる確率が高い。国立がん研究センターが約10年間、追跡調査を行なった結果です。

ですので亜硝酸ナトリウムの表記があるものはオススメしません。亜硝酸Naと表記されているものもあります。

もうたらこ・明太子・イクラ・すじこは食べられないのね…

そんなことはありません。亜硝酸ナトリウムを使用していない場合もあります。だから原材料表示をよく見てほしいんです。

たらこ・明太子・イクラ・すじこの黒ずみを防ぐ方法が他にあるの？

天然色素のカロチノイド色素とベニコウジ色素を使うことで、赤く見せることができます。

カロチノイド色素は植物にふくまれる色素で、トウガラシ色素・トマト色素・ニンジンカロチンなどがあります。安全ですよ。

ベニコウジ色素は、ベニコウジカビから抽出された赤色の色素です。安全とは言いきれませんが、亜硝酸ナトリウムよりはずっとマシです。

わたし魚卵類は苦手だからよかったわ～！

ところが魚卵類だけではないんです…ハム・ソーセージもきれいなピンク色をたもち続けるために亜硝酸ナトリウムが使われていることが多いんです。

ハム・ソーセージは大好き…ヤバいな…

まい

でも消費者の健康を考えて、亜硝酸ナトリウムを使用しない商品はちゃんとありますよ(⌒∇⌒)

原材料欄をしっかり見るクセをつけましょう！

漂白剤

かんぴょうやドライフルーツを色よく見せたり、殺菌目的で卵の殻や野菜くだものに使われます。亜塩素酸ナトリウム・亜硫酸ナトリウムなど。

保存料

腐敗やカビの発生などをおさえるために使われます。食中毒をなくすのが目的ですが、人畜無害ではありません。

安息香酸Na(あんそくこうさんナトリウム)

有名な栄養ドリンク・清涼飲料水に入っていて、糖分や栄養成分が腐敗するのを防ぐ役割をしています。

動物実験では毒性が強く、過敏状態・尿失禁・けいれんを起こしてしまいました。

ビタミンCと反応すると白血病を起こすベンゼンに変化することも問題視されています。

まい

毒性と発ガン性の危険があるということです

だから安息香酸NaとビタミンCが一緒に入った飲料はオススメできません。

また安息香酸Na入りの飲料と、ビタミンC入りの食事との食べ合わせもベンゼンに変化する危険性があるので注意しましょう。

防カビ剤

私たちがよく目にする防カビ剤は、３種類あります。

• OPP（オルトフェニルフェノール）またはOPP-Na（オルトフェニルフェノールナトリウム）
• TBZ（チアベンダゾール）
• イマザリル

３種類とも輸入かんきつ類に使用されています。アメリカ産のレモン・オレンジ・グレープフルーツやイスラエル産のスウィーティーなどです。

まい

収穫された果実が日本に着くのに、船便で数週間かかります

その間に腐ったりカビが生えたりするので、防カビ剤が使われるというわけ

 

あ～じゃあ収穫してから輸出前に、防カビ剤をかけるってことね

そう、だから特に皮の表面はよく洗って、皮ごと食べるのは避けた方がイイでしょう。

そんなに身体に悪いの？

• OPPまたはOPP-Na：発ガン性
• TBZ：催奇形性(さいきけいせい)
• イマザリル：急性毒性(脳や神経に影響する)

催奇形性(さいきけいせい)
妊娠中の女性が薬物を服用した時、胎児に奇形がおこる危険性のこと。胎児の身体が形成されるのは３ヵ月までなので、催奇形性の高い薬物はこの期間に服用しないよう注意する必要があります。

ヤバいのばっかじゃん！

まい

実験結果もいくつか出ているけど使用禁止にはなっていない…

自分の身は自分で守るしかないんだ

防カビ剤は収穫後にかけるんだから、きれいに洗って皮をむいて食べれば安全ってことだょね

ところがそうでもないんです(￣▽￣;)

防カビ剤３種は水洗いしただけではあまりとれません。皮についた防カビ剤を果肉につかないように切ったりむいたりするのは、至難の業(しなんのわざ)です。

さらに皮にかけられた防カビ剤は、微量ではありますが果肉にも浸透しているんです。

レモン・オレンジ・グレープフルーツ・スウィーティーも食べられないのか～

まい

国産品だったら大丈夫だよ！搬送するのに何日もかからないからね

店では防カビ剤の表示が義務づけられています。輸入品で防カビ剤の表示がないものは、単なる表示ミスです。心配な人は原産地をよく確認して、国産のものを選びましょう。

安定剤

食品に粘りやとろみをつけるための「増粘剤」、形がくずれないようにする「結着剤」、液状からゼリー状にする「ゲル化剤」にわけられる。

「増粘剤」：増粘多糖類といわれ、植物性由来がほとんどです。ペクチン・グアガム・カラギナン・タマリンドなど。

「結着剤」：練り製品・チーズ・ソーセージ・成型肉などに使用。ピロリン酸ナトリウム・リン酸塩・カゼインナトリウムなど。

「ゲル化剤」：寒天・ゼラチンなど。

にがり・消石灰

にがりは豆腐をつくる過程でかならず必要ですし、消石灰(しょうせっかい)もこんにゃくを作るためになくてはならないものです。

栄養強化剤

カルシウムや鉄分を加えた牛乳、ビタミンCを加えたジュースなど多数あります。

酸味料

たくさんの種類があります。クエン酸や乳酸のように安心なものから、化学合成されたものまであって数種類同時に使用されます。「酸味料」と一括書きして、詳細はわからないことが多いです。

香料

合成香料と天然香料があります。数種類調合して使用するので、一括で「香料」と書かれ詳細はわからないことがほとんどです。

使用基準では安全だが？

食品添加物の安全性は、国際的な機関が実験によるデータから検証して摂取基準値や使用方法をさだめています。

じゃあ神経質にならなくてもイイんじゃん！

でもこの基準は一度に大量に摂取したり、ひんぱんに摂取しないようにというものです。

しょっちゅう口にしないから、身体には全く影響がないという証明はされていません。

人生70年の間ずっと検証し続けたものではないという事です。

でも神経質になると、なにも食べられなくなっちゃいます(^▽^;)

まい

だからひんぱんに口にしているものは、悪い添加物が使われていないか気にしてくださいね

ただココでちょっと気をつけてほしいのが、化学調味料なんです。

うま味をつけるために調味料は必要ですが、天然のものは手間もかかりますので化学調味料が使われることがほとんどです。

ほとんどのスナック菓子に、かなりの量の化学調味料が使われているのをご存知でしょうか？

味が濃くて美味しくて、食べ始めると止まらなくなりますよね？

あれは化学調味料の力なんです。

化学調味料の味に慣れてしまうと、天然の薄味が物足りなくて味覚がマヒしてしまいます。

味の濃いものばかりを食べるようになり、身体にも影響がでます。

すぐに結果が出るものではありませんので、気がついた時にはすでに遅し…という感じです。

👇ココが大事！👇
食品添加物は悪いものばかりではありませんが、化学合成されたものはチェックできるようになりましょう！

この季節限定のらでぃっしゅぼーやのおためしセットを見てみる