苺（いちご）と書いて、苺（まい）と読みます。

まい

消費期限と賞味期限のちがいって何でしょう？

ちがいがあるんだ！同じだと思ってた！

消費期限と賞味期限のちがい

どちらも製造・加工日から品質が劣化するまでの期間をあらわすものです。

消費期限

いたみやすい食品に表示されています。

いたみやすいって、どれくらい？

まい

目安は５日程度かな？

比較的みじかい食品だね！

安全に食べられる期間をあらわしていますので、期間内に食べないといけません。

この期間を過ぎて食べたら危険という意味です。

製造日を含めて５日以内に消費すべきものにつけられています。

表示は基本年月日ですが、時間まで表示する場合もあります。

たしかに～私の行くスーパーでは、弁当・総菜には時間まで記載されてるゎ～

表示する食品

弁当・総菜・調理パン・豆腐・生菓子・生めん・魚介類・食肉・鶏卵など

賞味期限

賞味期限は品質保持期限とも表示され、これはどちらも同じ意味です。

冷蔵や常温で保存がきく食品に表示し、おいしく食べられる期間をあらわします。

この期間までなら美味しく食べられる(賞味できる)・すべての品質が十分に保持できるという意味です 。

製造日を含め品質が保たれる期間が、５日を越える缶詰・調味料・インスタントラーメンなど品質変化が比較的おだやかな食品につけられています。

賞味期限は期限が多少過ぎても食べられますが、味が変かなと思ったら食べないようにしましょう。

あれ？賞味期限が書いてあるものは、消費期限はわからないんだ！

まい

両方記載されているものもあるけど、賞味期限だけのものも多いかな？

期限が３ヵ月を超えるものは年月日表示でもOKです。

表示する食品

ハム・ソーセージ・スナック菓子・缶詰・牛乳・ジュース・レトルト食品など

表示を省略できるもの

砂糖・食塩・ガム・冷凍食品・アイスクリームなど

そういえば書いてないね。なんで省略してイイんだろ？

なぜ賞味期限を省略できるのか？

アイスクリームの表示に関する「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」をみてみましょう。

第七条第六項に「アイスクリーム類にあっては期限及びその保存方法を省略することができる」とあります。

そもそも食品に賞味期限を表示する必要があるのは、日数がたつと品質が低下し、食品の安全性に問題が生じるからです。

アイスクリームの場合、通常マイナス20℃以下で冷凍保存されるため、細菌類の増殖などの心配がありません。

だから賞味期限の省略が認められるんですね。

ですがアイスクリーム・冷凍食品といえども、保存法が悪いと時間とともに品質が劣化します。

冷凍温度が低かったり、溶けたものを再冷凍したりすると、製造したてのものでも味は落ちます。

さらにアイスはにおいが移りやすいので、においの強いものと一緒に保存するのは避けた方がよいでしょう。

いずれの場合も気をつけてほしいのは、消費期限も賞味期限も製品が未開封のまま適切に保存された場合の期限だということです 。

そっか！冷蔵なのに常温のまま置いたり、開封すれば期限より早くなるのは当然だょね

ものによっては製造年月日も表示されているものがあります。

任意表示ですが、いつ作ったかという事実の表示なので、これを判断基準にするのもいい方法ですよ。

「開封後はお早めにお召し上がりください」ってよく書いてあるけど、「お早め」ってどのくらいなの？

すぐに食べるのがベストですが、それ以上は明確に答えられない理由があります。

同じ商品でも保存状態やそれぞれの家庭の環境により、痛み具合が違ってくるからです。

急激ではありませんが、開封後は食品の劣化が進みます。

未開封の場合、期限表示に書かれた保存方法を守れば期限までの食品の品質は問題ありません。

開封後はどう考えればいいのでしょうか？

いったん封を開けてしまうと、その時点から食品はいたみ始めます。

安全に美味しく食べるために表示されている、保存方法や使用上の注意に注目しましょう。

スルーしがちですが、しっかり守ることが大切です。

開封後の食品について具体的な目安

豆腐・豆腐加工品

封を開けてしまうと、冷蔵で１日しかもちません。

きれいな水をはり、フタをして冷蔵保存しましょう。

油揚げは冷凍保存できます。

こんにゃく

豆腐ほど早くなくてもいいですが、２～３日で食べきる方がいいでしょう。

フタのある容器に移し替え、きれいな水をはって冷蔵保存する。

納豆

開封した時に食べきることが原則です。

そのまま置くと風味が変わってしまいます。

とくに発酵臭がした時はかならず処分しましょう。

生めん類

開封したら食べきることが原則です。

開封前なら冷凍保存ができますので、しばらく食べない時は冷凍しましょう。

ハム・ベーコン・ウィンナー・かまぼこ

開封後はきちんと封をして冷蔵庫で保管します。

ブロックのハム・ベーコンは切断面からいたみ始めるので、必ずラップを貼り付け➡次に食べるときは切断面を切り落として食べるようにしましょう。

食べる前に必ずにおいや色を確認しましょう。

漬物

入っていたつけ汁と共に容器に入れかえて保存する。

カット野菜・カットフルーツ

まるごとより空気にふれる面積が広いので、劣化はかなり早まります。

購入後は、できるだけ早く食べきるようにしましょう。

牛乳・加工乳など乳製品

常温保存可能の製品でも、開封後の取り扱いは冷蔵です。

２日以内に飲みきりましょう。

ヨーグルトは、水分が分離しても混ぜて食べられます。

バターは冷凍保存ができます。

切るタイプのチーズ類は、切り口をラップ類で閉じて乾燥を防ぎましょう。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

卵の栄養

卵は栄養バランスのすぐれた食品です。たとえばたんぱく質。

たんぱく質は20種類のアミノ酸からできているが、このうち体内で合成できない必須アミノ酸を食品からとる必要があります。

この必須アミノ酸がどれくらい食品に含まれているかを示す栄養評価指数アミノ酸スコアというものがあります。

アミノ酸スコアは100点満点ですが、なんと卵はアミノ酸スコア100なんです。

つまり卵はすべての必須アミノ酸が、理想的な量でふくまれているということです。

鶏卵は１個50グラムあたり185mgのコレステロールを含みます。

悪玉コレステロールは動脈硬化の原因となるため、敬遠されることもあり「卵は一日一個」と言われていました。

ですがコレステロールそのものは、身体にとって必要不可欠なものです。食べすぎは良くありませんが、一日一個というしばりはなくなりました。

赤い卵は高価なの？

鶏卵には、白い殻(から)の白玉と赤玉とよばれる殻(から)の茶色い卵があります。

赤玉の方が価格が高いので、栄養成分がすぐれていると思われがちですが、ほとんど差はありません。

赤玉の卵を産むニワトリは、名古屋コーチンなどの地鶏やボリスブラウンという鶏種で、白玉を産むニワトリはレグホン種とよばれています。

レグホン種は１羽あたり年間300個ほどの卵を産みますが、赤玉はそれほど多くありません。単純に流通量の差で、白玉卵の価格が安くなっているのです。

卵黄の色はエサの色

卵の黄身って、色が濃いと美味しそうだし栄養価も高そうだょね？

まい

黄身の色と栄養価は関係ないんだ～

卵黄の色は黄色の濃いものやオレンジの濃いものまでありますが、ニワトリに与えているエサの種類によって変わってきます。

「この卵黄の黄色濃いな～」という時は、たいがいトウモロコシの色です。

よりオレンジ色に近づけるには、パプリカ・マリーゴールドの花・アスタキサンチン(えびカニの殻に含まれる色素)などを飼料にまぜています。

さらにエサにヨウ素やビタミンEなどを加え、これらの栄養素を卵黄に付加することもできます。

あの有名な「ヨード卵・光」はヨウ素入りのエサを食べたニワトリが産んだ卵です。値段は高いですが納得価格ですよ。

こだわりの「ヨード卵・光」

「ビタミンE入り」の卵は、化学合成されたビタミンEなので「栄養価がすぐれている！」と判断しない方がいいでしょう。

「黄身の色が濃い＝中身が濃い」というわけではない！

また卵の味は、卵黄のコクに大きく左右されます。卵黄にふくまれる脂肪酸の量・種類でコクが変化するが、これも飼料によって変化します。

脂肪酸の多い魚粉など動物性の飼料を多く与えると、コクのある卵になります。

👇飼料や環境にこだわった卵、購入もできますよ👇

卵の賞味期限

店で購入した卵は賞味期限がしるされていますが、これは卵を生食できる期間をしめしています。

ですので加熱すればもっと長い期間、安全に食べられます。

保存はもちろん冷蔵庫ですが、ドアポケットにある卵置き場はあまりおすすめできません。冷蔵庫を開けるたびに大きな振動が伝わるし、庫内温度もドア付近は上がりやすいからです。

できればパックのまま、中に入れましょう。卵はパック詰めする時に、丸い方が上、とがった方が下に入れてあります。

丸い方の内部には空気のたまった気室部分というのがあり、卵はここで呼吸しているので、丸い方を上にしておくと長持ちします。

ニワトリの飼育状況の真実

「卵は安い」というイメージが定着していますが、それを実現するために「密飼い(みつがい)」というニワトリを超過密状態で飼育する方法がとられています。

ニワトリは羽を広げることもできず、糞(ふん)の異臭の中で卵を産んでいます。もはやニワトリという卵を産む機械のようです。

さらに窓のない鶏舎もあって、日照時間を調節し早く卵を産ませて生産効率をアップさせているところもあります。

こんなニワトリたちが健康なはずがありません。でも病気になると困るので、エサに抗生物質を入れて病気を防ぎます。

結果、卵にも抗生物質が移行し、それを私たちが食べているというわけです。

まい

良い卵を選ぶ基準は、ニワトリがどんな環境で育てられているか？

広い場所で、自由に走り回っているニワトリが産む卵が良い卵…ってよく聞きますよね

液卵ってなに？

調理場や工場で使われている卵は、カラを割るところから始まるとは限りません。

とくに卵黄だけ卵白だけ使用するという場合は、そもそも卵全体を仕入れる必要がないわけです。

液卵とは、卵を割ってかき混ぜたもの。卵を割る手間がはぶけたり、カラが混入する心配をしなくてイイので便利ですよね。

日持ちがしないので、凍らせたり食品添加物を入れています。品質や栄養の観点ではカラの中の卵とは比べ物になりません。

ですが売られている惣菜や加工品・レストランで使用されていても、わからないのが厄介なところなんです。

アレルギーが出ても卵アレルギーなのか？添加物アレルギーなのか？両方調べる必要があります。

具体的のどんなものに使われているの？

卵黄だけならマヨネーズ、卵白だけならメレンゲにしてケーキに使われていることが多いです。

その他プリンや惣菜店の卵焼き・卵料理全般、ファミリーレストランの茶碗蒸し・カツどん・親子丼などが代表的なものです。

もちろんちゃんと卵を割るところから使用している店・工場はあります。

まい

毎日大量製造・調理していて、やけに安いなと感じるものは疑ってみる価値ありです