苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

今日はトマトをいろいろと調べてみたいと思います。好きとか嫌いとか言ってる場合じゃないですよ。けっこうスゴイんです。トマトって 🙂

トマトちゃん

待ってました！今日は、わたしが主役なのね？

まい

よろしくね～トマトちゃん！いろいろ教えてください！

日本で最初のトマトは？

トマトは、南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産のナス科トマト属の植物です。

トマトはナスの仲間なんですね。どうりで花がよく似ています。

トマトの花

ナスの花

８世紀ごろから栽培はされていましたが、日本にくるのはず～～～っとあとのことなんです。

ヨーロッパでも、毒性のベラドンナに似ているという理由で、長い間食用にはされず、観賞用とされてきました。

ベラドンナ

ですが、イタリアの貧困層で食用にしようと考える人が現れ、現在にいたります。最初に食べようと思った人、勇気ありますよね～  😯

日本に伝わったのは17世紀半ば、徳川家綱のお抱え絵師・狩野探幽(かのうたんゆう)が「唐なすび」と名付けて絵をかいています。この時も食用ではなく、観賞用だったんですね。

トマトが食用になったのは、明治時代です。きゃべつ・玉ねぎ・人参などの西洋野菜とともに改めてヨーロッパやアメリカから入ってきました。

さらに日本人の味覚にあった品種改良がさかんになったのは、昭和に入ってからのことです。まだまだ歴史は浅いんですね。

トマトの栄養・効能

大注目！リコピンの働き

トマトの注目する栄養分は、なんといってもリコピンです。

フィトケミカルの一種で、すぐれた抗酸化作用をもっています。

フィトケミカル

ファイトケミカルとも言い、健康に良い影響を与える植物由来の化合物です。植物は動きまわれませんので、抗酸化力や抗菌力のあるフィトケミカルを持っているのです。

抗酸化作用

活性酸素を取り除く働きのことです。活性酸素は体内で常に発生していて、細菌やウイルスをやっつける働きをしており、悪いものではありません。ですが、ストレス・紫外線・喫煙などにより増加しすぎると、老化や生活習慣病の原因となるので、取り除く必要があります。

現代では、活性酸素を取り除かなくていい人はいないでしょう。

トマトを食べることで老化や生活習慣病を防ぐことができるのですから、スーパーの特売日をチェックしてみませんか？

毎日たくさん食べるのは逆によくありません。常にちょこちょこ登場する程度がいいんです。

うまみ成分グルタミン酸

真っ赤なトマトがおいしいのは、うまみ成分であるグルタミン酸が多いからです。ゆでても焼いてもグルタミン酸は増加し、うまみが凝縮されておいしく感じられます。

また内臓脂肪をたまりにくくするというダイエット効果や肌の保湿をする美肌効果もあります。

酸っぱさの元クエン酸

疲れをとる効果があります。

皮部分に多いケルセチン

血管を強化する働きがあります。

食物繊維

整腸作用やコレステロール値を下げる働きがあります。

余分な塩分・水分を排出するカリウム

むくみ解消や血圧の上昇をおさえます。

トマトの種類・産地

世界では8,000種をこえる品種があるとされ、日本では120種類をこえるトマトが品種登録されています。

桃太郎トマト(大玉トマト)

1980年台に開発された品種で、市場に出回っているトマトのほとんどがこの品種です。

ファーストトマト(大玉トマト)

桃太郎トマトができる前によく食べられていた品種で、先がとがっているのが特徴です。昔ながらの野菜らしい味がするので、根強い人気があります。

ミディトマト(中玉トマト)

１個50グラム前後のトマトの事をミディトマトといいます。品種としてはフルティカ・レッドオーレ・フルーツルビーEXなどがあります。

シシリアンルージュ

調理用トマトで、イタリア・シシリア島で開発されました。楕円形でイタリアトマトといえばコレです。大玉トマトとくらべてリコピンが８倍、グルタミン酸が３倍と栄養価が高いトマトです。

加熱するとコクが出るので、ソースにしたり、炒めて食べられることが多いです。

千果(小玉トマト：ミニトマト・プチトマト)

ミニトマトの大半を占めるメジャーな品種です。リコピンが大玉トマトの３～４倍もあります。

１本の枝に20～40個以上の実をつけます。

日本での産地

• １位：熊本県➡意外ですがダントツです。
• ２位：北海道➡夏の気候があっているようです。
• ３位：茨城県

トマトの旬は夏ではないんです

今ではハウス栽培の技術が進んで１年中買えるトマトです。きゅうり・ナスとならんで旬は夏と思いきや、おいしいのは春と秋なんです。

トマトはもともと冷涼で強い日差しを好みます。日本では春と秋にほどよく味がのるのです。

冬の温室栽培は、光が弱く成長に時間がかかるので、水っぽく皮が硬くなります。

夏は成長が速すぎて、味がのる前に赤くなってしまいます。ですが皮はやわらかいです。

まい

じゃあ、おいしくて栄養満点のトマトを食べるのは、むずかしいの？

トマトちゃん

それが意外と簡単なの！

トマトをおいしく、栄養をそこなわずに食べる

野菜は新鮮が一番！ですよね？まちがいありません。

切ってすぐに食べましょう

鮮度が落ちたことで減って、もったいないなぁ～と思うのはビタミンCでしょうか？

ビタミンCは熱にも弱いので、取りこぼさずビタミンCを摂取したい場合は、新鮮なトマトをなまで、切ってすぐに食べてください。

トマトって切ると種やゼリーが出てもったいないし、まな板も汚れるよね～

くし形に切るなら、種・ゼリーが出ない方法があります！

トマトのお尻側(ヘタと反対側)を上にして、放射線状の白線の間を切ってください。

種と種の間の壁を切ることになり、種＆ゼリーが飛び出しません。

ただしスープにすると、溶けだしたビタミンCをすべて飲むことができますので、加熱してもOKです。

加熱調理しても減らない栄養素

ですが、リコピンとグルタミン酸は鮮度が落ちても減りません。熱を加えても減らないんです。

色が赤いほど栄養価が高いので、実がやわらかくなる前の真っ赤なものを選んで、トマトソースを使った料理やトマト煮込みなどを作りましょう。

まだ赤みが足りないなぁ～と思うときは、ヘタを下にして常温(15～25℃)において追熟させよう。

実がやわらかくなりはじめると、中で腐りはじめている可能性もあります。トマトの赤い色は、古くなっても黄色や茶色に変色しません。中の水分から悪くなってきますので、やわらかくてヘタが枯れているものは避けた方がいいでしょう。

イタリアでは、夏の終わりごろにトマトの値段が下がります。その時にトマトを大量に買って、家族総出で１年分のトマトソースを作ります。

「イタリア版・おふくろの味」で、日本の味噌や醤油のようなものなんです。

リコピンは、加熱した方が身体に吸収されやすいです。

なまでトマトを食べたい時は、油や牛乳と一緒に食べると吸収しやすくなります。オリーブオイルをかければ大好きなカプレーゼもおいしく健康的に食べられますよ (^^♪ドレッシングを使うときはノンオイルを避けましょう。

さらに生食の時はよく噛んで。細胞壁をこわすことでリコピンやエスクレオサイドAの吸収率がアップします。

エスクレオサイドA:トマト特有の成分で、動脈硬化の予防に役立つ成分。ミニトマトに豊富で、熟すほど含有量は増える。熱には弱いので、加熱時間は短く。

リコピンは、皮に多く含まれるので、湯むきせずにそのまま調理するのが望ましいです。

最優秀選手はトマトジュース

野菜ジュースは野菜の代わりにならないかな？と言ったことがあります。

野菜ジュースは野菜の代わりになるの？

ウソではありません。トマトジュースに関してはちょっと変わってきますので、しっかり読んでくださいね。

栄養満点のジュース用トマト

生食用トマトは、見ばえをよくするためにビニールハウスで栽培されることが多いです。雨風などでキズがつくこともないし、病気や害虫からも守れます。

ジュース加工用トマトは、見た目にこだわる必要がありませんでので、外で栽培されます。太陽光をたくさん浴びて、完熟した栄養価の高いトマトが加工されます。

吸収率も抜群！

リコピンはミキサーなどで粉砕させる方が、組織が変わって、身体への吸収率がよくなります。

熱処理をしていてもリコピン量に変わりはありません。(ビタミンCは失われます)

濃縮還元ジュースでも栄養分に問題はありません。

ダイエット効果もねらえる！

夜間に活発に働く成長ホルモンにリコピンが加わると、代謝アップにつながりやせやすい身体になります。寝る前に飲みましょう。

トマトジュースに塩が入っている理由

トマトにはグルタミン酸といううまみ成分があります。

「うまみ成分」＋「塩」って、日本人は特においしく感じるそうです。

栄養的には特にプラス要素はありませんので、塩分なしのトマトジュースが飲めるのなら、そちらをおすすめします。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

バジルシードはピザやスパゲティでおなじみバジルの種です。チアシードの方がよく出まわっているようですが、バジルシードもなかなかすぐれものですので紹介します。

バジルシードはチアシードと似てるけど？

バジルはシソ科の植物でタイ原産です。

バジルシードはチアシードよりも大きくて水でもどすと30倍にもふくらみます。もどす時間もチアシードは30分かかるのが、バジルシードは10～15分で戻るんです！

見た目はカエルの卵ですが、インドやタイではデザートとして食べられています。食感がタピオカに似ています。

バジルシードの成分

• 炭水化物：71％
• たんぱく質：25％
• 脂質：４％

炭水化物

食物繊維のグルコマンナンで、こんにゃくの食物繊維と同じです。0カロリーです。

腸内の掃除をして、腸内環境を整え、便通をよくして身体をスッキリさせます。

脂質・糖の吸収を妨げるので、ダイエットにも効果的です。

塩分の吸収を妨げると同時に、血糖値・血中コレステロールを低下させるので、高血圧・糖尿病などの生活習慣病予防にも効果的です。

たんぱく質

体内で合成できない必須アミノ酸９種のうち、８種が含まれています。これは食品としてはけっこうすごいことなんです。

必須アミノ酸は食品からしか摂れないので、とても効率がいいですね。

脂肪（αリノレン酸）

オメガ３で必須脂肪酸（体内で合成できない）です。

肥満予防

脂肪の燃焼を促進します。

生活習慣病予防

抗血栓作用・血液サラサラ効果で高血圧・動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞などを予防します。

老化防止

シミ・シワを改善し、肌荒れに効果があります。

髪にハリとコシをあたえて、ボリュームアップします。

ストレス軽減

イライラを改善➡集中力向上・記憶力向上・うつ予防

バジルシードの摂り方

30倍にもふくらむので、かならず水でもどしてから食べましょう。

もどす時間と場所がないからと、乾燥バジルシードと水とを一緒に摂ることもやめてください。胃で水分を吸収して詰まったという事例があります。

お好みのドリンクやヨーグルトに混ぜて食べるのですが、さらに低カロリーのドリンクに置き換えるとカロリーカットになりますね。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

老けない食べ物があるの？

まい

これだけ食べていればイイわけじゃないから、カン違いしないでね！

老けない食べ物って？

まさか不老長寿の食べ物があるかと思いました？

残念ですが、それはありません。(^-^;

でも身体にイイと言われる食べ物はたくさんありますよね？

あなたにとって身体にイイ食べ物を、美味しく食べる毎日を送ると、老化が減速するんですよ。

発酵食品

発酵食品とは冷蔵庫がなかった昔に、じょうずに保存する方法としてつくられました。

風味がよくなるというプラス点もついてきたすぐれものなんです。

日本では味噌・しょうゆ・酢・酒・納豆・漬物などがつくられました。

海外ではヨーグルト・チーズ・キムチなどでしょうか。

最近では麹(こうじ)をつかった食品がふえていますね。

塩麹・しょうゆ麹・甘酒もすべて発酵食品ですよ。

発酵食品は腸内の善玉菌をふやして、腸内環境をととのえます。

• 便秘を防ぐ
• アンチエイジング効果
• 免疫力アップ

老化を減速させるのに、上記３つはすご～く大事ですよ。

【腸内環境を整えよう！】腸内フローラってなに？

でも麹(こうじ)なんて、味噌か醤油職人があつかうものなんじゃないの？

ハードル高そうだよ…

そんなことないですよ(⌒∇⌒)

使いやすい塩麹(しおこうじ)を買って、料理してみましょう。

スーパーでも200g入りが200円くらいで売っています。

おすすめ料理は、鶏むね肉をしばらく塩麹に漬けてから炒めたり揚げたりする方法。

鶏むね肉のパサつきがおさえられて、美味しく食べられます。

味付けのポイントは、塩麹は塩調味料です。そうとう塩からいです。

これを覚えておかないと、さらに塩を足してしまいからくて食べられなくなります。

野菜炒めも、味付けに塩麹を使うと美味しく簡単にできあがります。

もうひとつ乾燥麹を使うと、簡単に甘酒が作られます。

【米麹(こめこうじ)甘酒をつくってみた！】意外と簡単！

玄米

主食はパン・麺類をできるだけさけてご飯を食べましょう。

さらにご飯は白米ではなくて、玄米をオススメします。

玄米は白米よりも多くのビタミン・ミネラルをふくんでいます。

ビタミン・ミネラルは骨や血管を強くします。

毎日の事ですので、このビタミン・ミネラルの差はかなり大きいです。

いまの炊飯器はとても機能がよくなっていますので、玄米でもおいしく炊けますよ。

マグネシウム

ミネラルの中でもとくに不足しないように気をつけたいのが、マグネシウムです。

マグネシウムは骨や歯を強くするはたらきがあります。

よくカルシウムが大事と思われがちですが、カルシウムは骨や歯そのもので強くするのはマグネシウムです。

カルシウムだけとっていても、骨や歯は丈夫にならないんです。

👇マグネシウムいっぱいの食べ物はコレ！👇

アーモンド

マグネシウムのほかに亜鉛・ビタミンE・食物繊維も豊富です。

おやつ代わりにイイですね。

大豆

大豆はカルシウムとマグネシウムがバランスよくふくむ優秀食材です。

納豆・豆腐・豆乳・きなこなどの大豆製品でもOKです。

わかめ

マグネシウムとともにカリウムも豊富にふくんでいます。

乾燥のカットわかめなら、保存もしやすくいろんな料理につかえます。

このほか旬の青菜もマグネシウムがとれます。

ほうれんそう・春菊・小松菜・青梗菜などです。

食物繊維

食物繊維は、年をとるほど摂取してほしい栄養素です。

• 腸内環境をととのえ便秘を解消する
• 体内の老廃物や有害物質を排出する
• 食後の急激な血糖値の上昇をふせぐ
• コレステロール値を下げ血管病をふせぐ

食物繊維には２種類あります。

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維です。

不溶性食物繊維の食べすぎは便秘をまねくこともありますので、気をつけましょう。

ですがたいがいの食材は両方ともふくまれています。

水溶性食物繊維が多い海草類をおすすめします。

【食物繊維をもう少しくわしく】食べ物のカスって言われてた！

まい

ここにあげた食材だけ食べていてもダメですよ

まったくとれていない食材があれば、プラスするというふうに考えてくださいね

「老けない習慣」食べ方にこだわってみよう！

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

オクラって知ってる？

知ってるよ～ウチの子、幼稚園で栽培してた

まい

胃腸を守ってくれるから、たまには食べてね～

え～～っ！そうなんだ～！

オクラってちょっと独特の野菜で食べ方もかぎられてしまっているかもしれませんね。

でも身体にとてもイイんです。ちょっと調べてみましょう。

オクラのあれこれ

オクラの産地

原産地はアフリカの北東部、エジプトなどで古くから栽培されていたのです。

オクラ(okra)はなんと英語名です。

日本で一般的によく食べられるようになったのは、昭和50年代からです。

意外と新しいんですね。

日本での産地は鹿児島県で、全体の1/3をしめます。

ついで高知県・沖縄県です。

暖かいところで育ちます。

スーパーなどでは１年中でまわっていますが、旬は夏です。

オクラのぬめり成分

中の白い部分に独特のぬめりがありますが、あのネバネバに整腸作用があり便秘・下痢に効果があります。

そのほか胃の粘膜をまもり、胃潰瘍や胃炎を防ぎます。

またアルコールから胃壁をまもるはたらきもあるので、酒のつまみに最適です。

ペクチン

ペクチンはりんごやオレンジにふくまれていて、ジャムにするとトロリとする成分です。

野菜ではオクラにふくまれています。

水溶性食物繊維の一種ですので、整腸作用があります。

便秘予防や大腸がんを遠ざけます。

さらにコレステロールを排出したり、血糖値の上昇をおさえて動脈硬化・糖尿病の予防にも役立っています。

βカロテン

緑黄色野菜なのでβカロテンが豊富です。

抗発ガン作用・免疫活性作用があります。➡がんを防ぎ、免疫力を上げるということです。

そのほか体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持・視力維持・粘膜や皮膚の健康維持・のどや肺など呼吸器系統を守るはたらきがあります。

カリウム

塩分を排泄する➡高血圧・長時間の運動による筋肉のけいれんを防ぐ。

カルシウム

骨を形成し、イライラを解消。

栄養満点なのはよ～くわかったんだけど、料理しづらいんだよね…

オクラをおいしく食べよう！

えらび方

オクラは、食べるのはおもに若い実。

放っておくと硬くて食べられなくなります。

緑色が濃く鮮やかなものがイイです。

野菜やくだものって大きいものをえらんでしまいがちですが、オクラは小さいとやわらかくておいしいことが多いです。

産毛(うぶげ)がしっかり残っているものが新鮮です。

調理法

まず産毛(うぶげ)が気になる場合は少量の塩をつけて手でこすり、そのあと水洗いしましょう。

こまかくきざんでネバネバを楽しむ食べ方が一般的です。

納豆とまぜたり、長いものすりおろしと一緒にどんぶりにしたり…

でもこれだけだとワンパターンですよね。

あまりむずかしく考えずにサッと炒め物に加えると、レパートリーがふえます。

たとえば２つに斜め切りにして、野菜炒め・焼きそば・八宝菜・酢豚などの具に加えます。

カレーに入っている場合もありますよね？

コツは、短時間で仕上げることです。

ねばりが出てくると、ちがう料理になってしまいますので～(^▽^;)

生でも食べられますので、火のとおりを気にしなくても大丈夫です。

ちょっと面倒だけど

豚の薄切り肉で巻いて焼く「肉巻きオクラ」は弁当の一品にもなりますよ。

豚肉は15センチほどの長さがあれば、１センチ幅のクズ肉でも作れます。

オクラのヘタを落として➡豚肉で巻いて(はしっこが出てもOK)➡巻き終わりを下にして、中火のフライパンにならべ➡料理酒大さじ３～４を入れて蒸し焼きに➡水分がなくなる前にタレを入れて、フライパンをゆすりながらコロコロころがして汁けが少なくなるまで炒める。

味付けのタレは焼肉のタレでも焼き鳥のタレでもお好みで～市販のタレを使うと簡単です。

切るとカワイイ断面があらわれます。(⌒∇⌒)

超かんたん！

ゆでてマヨネーズをつけて食べる！

わたしの母はコレでした。

でもおいしい！(⌒∇⌒)

保存方法

使いきれない時は、冷蔵庫の野菜室へ。

暖かいところでとれる野菜なので、冷やしすぎないようにしてください。

５℃以下になると低温障害をおこすことが多いです。

火をとおして使うなら、生のまま冷凍保存もOK。(シャキッと感はなくなります)