苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

納豆は、大豆を納豆菌によって発酵させた日本の発酵食品です。糸引き納豆ともいいます。

関西より、関東の方がなじみが深いようですが、関西でも好きな人はたくさんいます。

ネバネバ食材は身体にイイと言われますが、更年期の健康に関してなにかイイ事があるのでしょうか？

納豆って安いからうれしい～

納豆の産地

茨城県

納豆といえば茨城県水戸市の水戸納豆ですが、これは明治２２年に笹沼清左衛門という人が、水戸市で納豆事業をおこして成功をおさめたのがはじまりです。

「水戸の小粒納豆」は茨城県の名産品になっています。納豆の全国消費量も毎年上位にランクしています。毎年３月10日(水戸の日)には、「納豆の早食い大会」が開催されています。

福島県

納豆消費量が日本一の県です。

１位の理由がよくわからないそうですが、小学校の給食で２週間に１回は納豆が出されています。これだけでも相当な数を消費しますが、幼少から納豆に食べなじんでいるのも消費量日本一の理由ではないでしょうか？

納豆の事を「嫌い」「くさい」と言うと、珍しがられるそうですよ。

秋田県

秋田県横手市の金澤公園には、納豆発祥の地とされる碑がたっています。

秋田音頭に「桧山納豆(ひやまなっとう)」が名物と歌われていて、秋田県でも納豆は名産になっています。

秋田県では、納豆に砂糖をかけて食べます。少し変わったように見えますが、納豆に砂糖をかけて混ぜると粘りが増しておいしくなります。そのため市販の納豆についている醤油のほとんどが塩分をおさえて、砂糖を多めに入れています。

熊本県

全国展開している納豆製造会社が２つ[マルキン食品・丸美屋]あり、スーパーでもたくさんの納豆が売られています。

納豆消費量も西日本では上位にランクしています。

いまや東京周辺だけのものじゃないんだね

納豆ってどうやって作ってるの？

納豆ならではの大豆のうまみとネバネバは、どうやって引き出されているんでしょう？

「蒸煮(じょうしゃ)」「発酵」「熟成」

納豆の製造には、大きく「蒸煮」「発酵」「熟成」という３つの工程があります。

「蒸煮(じょうしゃ)」

大豆が柔らかく蒸しあがるように、あらかじめ水につけておいた大豆を大きな蒸煮釜で蒸し上げます。

125℃程度の高温で煮詰め、その後余熱で蒸らすと美味しく蒸しあがるのだそうな。

熱いうちに納豆菌の胞子がスプレーされます。納豆菌はほとんどの雑菌が死滅する100℃の環境でも生き続けることができる強い菌です。

そして、おなじみの白い容器に大豆が盛り込まれます。

発酵

納豆の発酵は、納豆菌の繁殖に理想的な室温36～40℃・湿度95％に管理された醗酵室で行われます。

発酵時間は16～20時間。温度が高すぎても低すぎても納豆特有の味・香りが生きてこないので、今ではコンピューターで室温を管理しているところが多い。

熟成

発酵を終えた納豆は、冷蔵室に移され丸一日かけて「熟成」されます。

豆の温度を５℃くらいに下げ、うまみ成分を時間をかけてゆっくり落ち着かせます。

これでようやく美味しい納豆の完成です！

けっこう大変！いろんな工程・温度管理があるんだね！

納豆の栄養

納豆菌

「納豆菌」は枯草菌(こそうきん)と呼ばれ、腸の常在菌である土壌菌の一種です。

腸の常在菌が外から入ってくると腸内細菌は仲間が入ってきたことに刺激され、働きが活発になります。

納豆菌は固いカラにおおわれているので、胃という過酷な環境下を通り抜け、生きて腸まで届くことができるのです。

腸内で善玉菌として働いて腸内環境を整え、便通促進・風邪予防にも役立っています。

殺菌作用があり、O-157を抗菌することがわかっています。

ナットウキナーゼとビタミンKという成分をつくります。

ナットウキナーゼ

血栓を溶かし、血液をサラサラにする効果があり、心筋梗塞・脳梗塞を予防します。

この効果は納豆を食べてから約８時間持続するので、夕食に食べると夜間に発症することの多い脳梗塞などを予防することができます。

ナットウキナーゼは酵素なので、熱に弱いです。熱いごはんにのせたり、納豆汁にすると熱分解して働きがこわれます。

ビタミンK

カルシウムを骨に吸着させ、骨を丈夫にします。

またケガをした時など、血液を凝固させるときに必要な成分となります。

ビタミンKは腸内細菌からも作られるので、普通の食生活なら不足の心配はありませんが、腸の働きが弱っている時や抗生物質を常用している場合は不足が考えられます。

ビタミンE

強力な抗酸化作用を持ちます。

イソフラボン

ポリフェノールの一種。ポリフェノールとは植物の水溶性の色素成分で、強い抗酸化作用があります。

イソフラボンは女性ホルモンに構造が似ていて、骨粗しょう症予防やアンチエイジングに効果的。

更年期世代は女性ホルモン(エストロゲン)の分泌が低くなるので、イソフラボンの摂取を心掛けるといいですね。

イソフラボン摂取の一日当たりの目安量は、30～50mg。納豆50～60gほどで賄うことができます。

レシチン

リン脂質の一種で、動植物すべての細胞に存在しています。

細胞膜・生体膜・脳・神経などを形成する重要な成分として使われます。

細胞が栄養を摂り込むのを助けたり、血管壁から余分なコレステロールを回収するHDL(善玉コレステロール)の構成成分ともなるので、生活習慣病に役立つ成分と考えられています。

また脳神経だけでなく、脳の伝達物質にもレシチンは必要となります。

ポリグルタミン酸

カルシウムの吸収促進効果があります。

またネバネバの正体でもあります。👇

なんで納豆はネバネバしているの？

ネバネバの正体はポリグルタミン酸という成分。

納豆は蒸した大豆に納豆菌を加え、発酵させて作ります。

納豆菌は大豆に含まれるたんぱく質と糖をエサとして、ポリグルタミン酸をたくさん作ります。

ポリグルタミン酸は、うまみ成分であるグルタミン酸が長くつながったものでネバネバしています。

これとは別に糖分から分解してできたフラクタンという成分が、ポリグルタミン酸を糸のように束ねて食物繊維にし、ネバネバ度を安定させているんです。

１日１パック食べよう！と言いたいけれど

納豆は、セレンという成分が含まれていて抗酸化作用がありますが、摂りすぎると吐き気や嘔吐・肝機能不全などの中毒症状をおこすことがあります。高タンパクなので、腎臓に負担をかけたり、プリン体も多いです。

１日１パック(50ｇ)を毎日続ける事をおススメしたいのですが、食べ物は納豆だけじゃありません。

納豆は２日に１回にして、ちがう大豆製品をとり入れましょう。

まい

飽食の現代は、いろんな種類の食品を摂る方が栄養のかたよりを防げていいのです

納豆菌は生きている

• 冷蔵庫から出して常温にすると、再発行が進んで糸引きが悪くなり、アンモニア臭が出ておいしさがそこなわれます。さらにチロシンというジャリジャリしたアミノ酸結晶が生じて食感が悪くなります。
• 卵と混ぜて食べることは多いと思いますが、卵白に含まれるアビジンという成分が、納豆のビオチンと結合して吸収を阻害します。ですので卵を混ぜる時は、卵黄だけにしましょう。
• 冷蔵庫に長期保存をすると、白いカビのようなものが発生しますが、これはチロシンというアミノ酸の一種で、風味は悪くなりますが食べても大丈夫です。

醤油工場・造り酒屋・パン工場では、納豆を食べたり持ち込んだりすることを禁止しています。これはこうじ菌やイースト菌などが、納豆菌によって発酵に影響が出てしまうからです。

納豆の粒の大きさ

原料の大豆粒の大きさは、農林水産省の農産物規格規程によって決められています。[ふるいの目の大きさ(直径)]

• 大粒：7.9㎜（品種によって8.5㎜・9.1㎜もある)
• 中粒：7.3㎜
• 小粒：5.5㎜
• 極小粒：4.9㎜

粒の大きさは、それぞれ好みがあって、大粒だからイイとか、小粒だから上等とかいうことはありません。

ひきわり納豆の栄養

粒納豆とは別に、ひきわり納豆というのがあります。

これは製造工程が少し違っていて、栄養的にも少し違いがあります。

粒納豆は大豆をそのまま水にひたしてから煮ますが、ひきわり納豆は、まず大豆を細かく割って➡皮をのぞいてから➡水にひたして煮ます。

細かくて皮も取りのぞいているため、熱の通りが早く、発酵にかかる時間が少ないので、味や風味が粒納豆とはちがいます。

栄養価は、カリウム・リン・ビタミンB１・ビタミンE・ビタミンKがひきわり納豆に多いです。

とくにビタミンKは骨の健康をたもつビタミンです。食べやすいということもあり、子どもやお年寄りにはおすすめかもしれませんね。

それぞれの特徴を理解して、じょうずに食べ分けましょう。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

甘酒ってアルコールなの？「飲む点滴」ってどういう意味？

得体が知れなくて、なんとなくハードルが高いな…

結論！酒粕甘酒は少しアルコール分が入っています。米麹甘酒はノンアルコールです！

飲む点滴といわれている甘酒。2種類の材料の違いがあるんです。

酒粕(さけかす)を使ったものと、米麹(こめこうじ)を使ったものです。

酒粕(さけかす)甘酒は、簡単にいうと酒粕をお湯でのばして作りますので、アルコールゼロではありません。

このままでは甘味が足りなくてまずいので、砂糖を入れます。砂糖入りですので、ダイエットを考えている人や更年期世代にはオススメしません。

飲む点滴といわれているのは、米麹甘酒の方です。

なぜ米麹甘酒なの？

私の場合甘酒は、子どものころから母がよく飲ませてくれましたので、違和感はなく好きでした。

ただ、ダイエットを意識する年頃になると、甘くてカロリーの高い飲み物だと認識して、飲むことから遠ざかっていました。

ところが昨今のこの甘酒ブーム！更年期世代にとってのメリットをさがしてみると～

酵素がとれること!

酵素は、生野菜・果物・味噌・キムチなど、限られたものからしか摂(と)れません。

私たち更年期世代にとっては「大事だけど、摂(と)りづらいなぁ～」と思えるものですよね。

酵素についてはコチラをご覧ください。【酵素がイイわけ】

まい

米麹甘酒は発酵して甘味が出るので砂糖を使う必要がありません。
更年期世代にはぜひ摂って欲しい発酵食品なんです。

麹(こうじ)とは？

米や小麦などに麹菌(こうじきん)を培養した(ばいよう：育てた)ものを麹(こうじ)といいます。

甘酒は、蒸した米に麹菌をはやした米麹から作られる飲み物です。

米麹は、みりん・米みそ・日本酒・酢の発酵にも使われます。豆麹・麦麹は、醤油・焼酎になります。

☕ちょっと休憩☕

麹(こうじ)と糀(こうじ)ってどうちがうの？

「こうじ」は米・麦・大豆などいろんな穀物でつくりますが、「こうじ」全般をあらわす時は「麹」の漢字を使います。

「糀」という漢字は、明治時代にできた和製漢字で、米こうじのみをあらわします。

米麹甘酒の栄養と効能

ブドウ糖

甘さのもとになります。すぐにエネルギーとなるので、運動前の栄養補給や夏バテ対策にも利用できます。甘酒にレモンを少し絞り入れると、食欲のない時でも食事代わりになりますよ。

必須アミノ酸９種

とても大事だけれど、体内では作れない必須アミノ酸が９種すべて含まれています。これってなかなかすごいことです！

ビタミンB群

発酵の過程で生成されます。ビタミンB群は糖代謝＝糖質をエネルギーに変換してくれますので、ダイエットしたい人には、うれしい効能ですね。

さらに疲労・ストレス・肌荒れも解消するんですよ。

まさしく飲む点滴！

オリゴ糖

ビフィズス菌など善玉菌のエサとなり、腸内で善玉菌をふやしてくれます。結果、腸内環境を整え、便秘を解消し、免疫力アップにも役立ちます。

うれしい美肌効果

麹菌にふくまれる麹酸(こうじさん)がメラニンの生成をおさえるので、美白効果がありシミ・くすみを防ぎます。酒造りをする杜氏さんの手が白いことは、よく知られています。

さらに皮膚・粘膜を保護するビタミンB２が多くふくまれているので、皮膚を活性化してくれます。

米麹甘酒をつくってみよう

甘酒ってスーパーでも手ごろな値段で売ってるよ

たしかにそうなんです。でもちょっとよく見てください。

市販の米麹甘酒には、おいしくするためにいろいろなものが入っているものが多かったです。

端正に手作りされたものもありましたが、値段が高く、当然ですが日持ちもしないものでした。

「いっぺん作ってみようかなぁ～」これが手作りしてみようという経緯です。(^^ゞ

発酵食品なんでしょ？なんかめんどくさそう…

意外と簡単！

甘酒づくりは温度管理が大変そうなのですが、炊飯器やヨーグルトメーカーを使うと、とても簡単なんです 🙂

まず米麹選びです。特にお取り寄せする必要もなく、スーパーでもいろいろ売っていました。

生のもの、乾燥させたもの、固めたもの、パラパラにほぐしたものなど。

ただし漬物用は食塩が入っていて、ダメでした。

結局、パラパラで乾燥したものにしました。300ｇ入り270円くらいでした。

この作り方が簡単で美味しかったです！炊飯器で甘酒づくり！

おかゆやご飯を最初から入れる作り方が多いですが、特に必要ないと思います。お好みでって感じです。さめてからミキサーに30秒ほどかけると、トロリとしたドリンクタイプになります。

私は豆乳をまぜて飲むのが好きです。もちろん砂糖はいりません。ウソみたいに甘いですよ～

玄米の米麹もありました！さっそく作ってみると～

食物繊維が多いので、スムージーのような食感でした。腸活にはイイと思います。

ふつうの米麹とブレンドして作るのもアリですね。(⌒∇⌒)

飲んでみよう！ホットマト甘酒

トマトジュースと甘酒をまぜて、少し温めてください。

混ぜる割合はお好みで(⌒∇⌒)

トマトジュースは無塩100％のものがベストです。

熱くしすぎないでくださいね。甘酒の酵素が死んでしまいますので。

豆乳をプラスしたり、オリーブオイル・レモン汁をたらしてもイケますよ😋

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

酵素が更年期世代にイイって、テレビでやってたけど～何がいいの？

最近よく耳にする酵素、いったいどんなものなのでしょうか？

更年期世代の救世主なんでしょうか？

酵素ってなにもの？

人が生きていくうえで必要な３大栄養素として炭水化物・たんぱく質・脂肪があります。

さらに体調を整える栄養素としてビタミン・ミネラルがプラスされ、５大栄養素となりました。

食べ物の「カス」といわれていた食物繊維が第６の栄養素となり、いま酵素が第７の栄養素といわれつつあります。

ビタミン・ミネラルは酵素がなければ身体の中でじゅうぶんに働けません。

現在3,000種類発見されている酵素ですが、それぞれの酵素はひとつの仕事しかできません。

そんな酵素が体内いたるところで働き、体調を整えてくれているのです。

酵素の種類

消化酵素

身体の中でつくられ、食べたものを消化・吸収して栄養に替える働きをしています。

身体の中で作られるんだ！

代謝酵素

消化酵素と同じく身体の中でつくられる。消化酵素によってつくられた栄養を体内の細胞にとどけ、身体を動かすエネルギーに替えます。

これも身体の中で作られる！

食物酵素

食べ物に含まれている酵素のことです。消化酵素・代謝酵素は、作られる量に限りがあるので、足りなくなった時には食物酵素から補う必要があります。

食べ物でおぎなうのはコレだね！

食物酵素を摂ることによる健康効果

痩せやすくなる

体内でつくられる消化酵素と代謝酵素は量に限界があります。

たとえば体内で10の酵素(消化酵素５＋代謝酵素５)を使う人がいるとします。この人が食べ物で酵素をとり食物酵素２で消化をさせたとすると、消化酵素３＋代謝酵素７のように代謝酵素を増やすことができます。エネルギーの消費も活発になり、痩せ体質となるのです。

便秘解消

食物酵素をとることにより、腸内環境がよくなります。

冷え改善

消化・代謝がスムーズにおこなわれるので、身体が温まります。

美肌効果

代謝がアップすることにより、しわ・シミ・くすみを予防します。

酵素を含む３つの食べ物

生野菜

酵素は熱に弱いので、生(なま)であることが大事です。

大根・キャベツ・トマト・にんじん・セロリ・きゅうりなど。

とくに大根は、辛み成分に消化酵素が多いです。皮に成分が多いので、皮ごとの使用をおすすめします。

くだもの

キウイフルーツ・バナナ・りんご・いちご・オレンジ・グレープフルーツは脂肪を分解する酵素リパーゼが多いですよ。

ただしどれも糖分が多いので、食べる量に注意しましょう。

発酵食品

味噌・納豆・キムチ・ぬか漬け・甘酒など。

どれも脂肪分を分解する酵素リパーゼを多く含み、身体を温める作用もあります。

酵素は熱に弱いですので、味噌汁よりは味噌和えの方がいいでしょう。

キムチは豚キムチのように炒めると酵素分が減りますし、甘酒も温めすぎると酵素がこわれてしまいます。

野菜やくだものをとるのがむずかしい人は、この発酵食品をなんとか有効活用してみましょう。

ねぇ～まいちゃん、酸素が身体にもダイエットにもイイって言うのはわかったんだけど、効率よく摂るには、どうしたらイイかな？

まい

食べ物からとるのが一番オススメだけど、効率よく摂ろうと思ったら限界があるよね

仕事や育児に追われたら、生野菜なんて用意できないし、自分のことは後回しになっちゃう…

まい

マジ子さん、なんにでも一生懸命だからなぁ～

そんな時にサプリメントを上手に使うことは、とても良いと思うよ

酵素をサプリメントで摂る！

でも種類が多くて、どれも同じに見えちゃうよ～

まい

選ぶコツはあるよ！

• 酵素は熱に弱いから、殺菌のための熱処理はしていないものが望ましい
• 購入基準や支払い方法などが良心的かどうか？
• 他の商品も人気があるかどうか？

まい

文章にされていない部分を読みとることが大切だよ！

⁉文章にされていない部分を読みとる？

まい

そう！出来ることは書いてあるけど、出来ない事はかいていない

書いていないことが見つかると、けっこう決めやすくなるよ

そして一番大事なのは、自分に合っているかどうか、だょね！

 

酵素入り青汁２選

青汁はどうかな？

酵素入りの青汁って見たことあるんだけど～

まい

酵素を食事からとりづらい人にはイイかもしれないね！

でも酵素入りなら何でもイイわけじゃないよ

酵素は生でとらないと意味がありません。酵素入りの青汁を選ぶときは、「生酵素」にこだわっているかどうかを見極めましょう。

低温乾燥させたお酒によく合う生青汁

酵素が生きてる泡立つ青汁

おぼえておこう！定期購入をしたとして、規則通りに解約手続きをしたにもかかわらず商品が送り付けられてくる時は、商品の受け取りを拒否しましょう。宅配業者・運送業者はもどしてくれます。　ここではそんな前例のある商品は紹介していませんので、ご安心ください。(⌒∇⌒)

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

老けない食べ物があるの？

まい

これだけ食べていればイイわけじゃないから、カン違いしないでね！

老けない食べ物って？

まさか不老長寿の食べ物があるかと思いました？

残念ですが、それはありません。(^-^;

でも身体にイイと言われる食べ物はたくさんありますよね？

あなたにとって身体にイイ食べ物を、美味しく食べる毎日を送ると、老化が減速するんですよ。

発酵食品

発酵食品とは冷蔵庫がなかった昔に、じょうずに保存する方法としてつくられました。

風味がよくなるというプラス点もついてきたすぐれものなんです。

日本では味噌・しょうゆ・酢・酒・納豆・漬物などがつくられました。

海外ではヨーグルト・チーズ・キムチなどでしょうか。

最近では麹(こうじ)をつかった食品がふえていますね。

塩麹・しょうゆ麹・甘酒もすべて発酵食品ですよ。

発酵食品は腸内の善玉菌をふやして、腸内環境をととのえます。

• 便秘を防ぐ
• アンチエイジング効果
• 免疫力アップ

老化を減速させるのに、上記３つはすご～く大事ですよ。

【腸内環境を整えよう！】腸内フローラってなに？

でも麹(こうじ)なんて、味噌か醤油職人があつかうものなんじゃないの？

ハードル高そうだよ…

そんなことないですよ(⌒∇⌒)

使いやすい塩麹(しおこうじ)を買って、料理してみましょう。

スーパーでも200g入りが200円くらいで売っています。

おすすめ料理は、鶏むね肉をしばらく塩麹に漬けてから炒めたり揚げたりする方法。

鶏むね肉のパサつきがおさえられて、美味しく食べられます。

味付けのポイントは、塩麹は塩調味料です。そうとう塩からいです。

これを覚えておかないと、さらに塩を足してしまいからくて食べられなくなります。

野菜炒めも、味付けに塩麹を使うと美味しく簡単にできあがります。

もうひとつ乾燥麹を使うと、簡単に甘酒が作られます。

【米麹(こめこうじ)甘酒をつくってみた！】意外と簡単！

玄米

主食はパン・麺類をできるだけさけてご飯を食べましょう。

さらにご飯は白米ではなくて、玄米をオススメします。

玄米は白米よりも多くのビタミン・ミネラルをふくんでいます。

ビタミン・ミネラルは骨や血管を強くします。

毎日の事ですので、このビタミン・ミネラルの差はかなり大きいです。

いまの炊飯器はとても機能がよくなっていますので、玄米でもおいしく炊けますよ。

マグネシウム

ミネラルの中でもとくに不足しないように気をつけたいのが、マグネシウムです。

マグネシウムは骨や歯を強くするはたらきがあります。

よくカルシウムが大事と思われがちですが、カルシウムは骨や歯そのもので強くするのはマグネシウムです。

カルシウムだけとっていても、骨や歯は丈夫にならないんです。

👇マグネシウムいっぱいの食べ物はコレ！👇

アーモンド

マグネシウムのほかに亜鉛・ビタミンE・食物繊維も豊富です。

おやつ代わりにイイですね。

大豆

大豆はカルシウムとマグネシウムがバランスよくふくむ優秀食材です。

納豆・豆腐・豆乳・きなこなどの大豆製品でもOKです。

わかめ

マグネシウムとともにカリウムも豊富にふくんでいます。

乾燥のカットわかめなら、保存もしやすくいろんな料理につかえます。

このほか旬の青菜もマグネシウムがとれます。

ほうれんそう・春菊・小松菜・青梗菜などです。

食物繊維

食物繊維は、年をとるほど摂取してほしい栄養素です。

• 腸内環境をととのえ便秘を解消する
• 体内の老廃物や有害物質を排出する
• 食後の急激な血糖値の上昇をふせぐ
• コレステロール値を下げ血管病をふせぐ

食物繊維には２種類あります。

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維です。

不溶性食物繊維の食べすぎは便秘をまねくこともありますので、気をつけましょう。

ですがたいがいの食材は両方ともふくまれています。

水溶性食物繊維が多い海草類をおすすめします。

【食物繊維をもう少しくわしく】食べ物のカスって言われてた！

まい

ここにあげた食材だけ食べていてもダメですよ

まったくとれていない食材があれば、プラスするというふうに考えてくださいね

「老けない習慣」食べ方にこだわってみよう！