苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

雑穀好き？

いろんな食感が楽しめて、大好き！

私はムリ！ごはんはやっぱり白米でなきゃあ

そもそも雑穀って何をさして言うのでしょうか？

農学的には、米・麦以外の穀物のことをさします。

でも今は白米が主食で、毎日違和感なく食べています。

ダイエットや健康を考える時には、白米以外の穀物を雑穀ととらえていることが多いです。

豆類を雑穀に加えるかどうかという議論もありますが、各団体によって見解がちがうようで…どれが正しいということではないようです。(^▽^;)

ネコやん

でも雑穀って種類がバカみたいに多いよね

穀物の種類分け

主穀(しゅこく)

主食作物のことで、稲・小麦・とうもろこしをさします。

日本の主食は稲(米)ですが、小麦・とうもろこしが主食の国はありますよね。

雑穀(ざっこく)

もともとイネ科作物のうち、小さい穎果(えいか)をつけるヒエ・アワ・キビなどの総称が狭義の雑穀でした。

穎果(えいか)：イネ科植物の果実のこと

そのほか

• 大麦・ライ麦・燕麦(えんばく)・ハト麦など、日本人が主食として利用していないイネ科作物
• 菽穀(しゅくこく)：大豆・小豆などの豆類
• 擬穀(ぎこく)：ソバ・アマランサス・キヌアなど
• 油穀：ゴマ・荏胡麻(えごま)・亜麻仁(あまに)・ヒマワリの種など
• 有色米：黒米・赤米・緑米など

さらに日本では、国内で主食とされていないトウモロコシを雑穀としたり、精米されていない玄米・発芽玄米や押麦なども雑穀とする考え方もあります。

ちなみにピーナッツ・アーモンド・クルミなどのナッツ類、松の実・クコの実・かぼちゃの種などの種実類は雑穀に含まれません。

雑穀の健康パワー

穀物には白米・小麦粉など、種子の表面部分をとりのぞいて精白したものと、玄米・全粒粉のような精白していないものがあります。どのような違いがあるのでしょう？

精白では種子の表面をおおう外皮や、芽が出る部分の胚芽がとりのぞかれます。

まい

米の外皮は「ぬか」、小麦の外皮は「ふすま」とよばれています

これらには食物繊維が多くふくまれていて、人の消化酵素では消化できません。

食物繊維

食物繊維には、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の２種類があります。

• 不溶性食物繊維は、大腸で水分をふくんでふくらみ、腸を刺激して便通をよくします。
• 水溶性食物繊維は水に溶けるとネバネバするため、糖質や脂質を包み込むことで吸収スピードをおだやかにし、高めの血糖値を低下させます。

食物繊維が多くたって、糖質の含有量は一番多いでしょ？

やっぱ肥満やメタボには大敵だョね？

筋肉量が減ってしまう？

これは雑穀に限ったことではありませんが、肥満・メタボを警戒して糖質制限をし過ぎると、筋肉量が減って健康寿命にまで影響を及ぼすことも考えられます。

👇ちょっと込み入った説明👇
糖質に含まれるグルコースは、筋肉や脳を動かすエネルギー源として欠かせない成分なので、適度に摂ることが必要なんです。

もし糖質をゼロにしてしまうとグルコースが不足するため、たんぱく質をアミノ酸に分解し➡アミノ酸をグルコースに変換してエネルギー源とするようになります。

たんぱく質をエネルギー源にするということは、筋肉の減少につながり、更年期世代にとっては健康寿命をけずることにもつながってくるんです。

まい

ダイエットも皮下脂肪や内臓脂肪を減らさないとダメ！

筋肉を減らしてもやつれるだけで、不健康なんです！

糖質制限も、しすぎはダメという事ね！

酸化・炎症を防ぐ

雑穀にはミネラルやポリフェノールなど、抗酸化成分がたっぷりです。

よぶんな活性酸素をおさえて、炎症などをふせいでくれます。

米ぬかなどに豊富はフェルラ酸は、油の酸化予防にも効果があります。

免疫力を高める

便通を改善したり代謝をよくすることなどは、免疫力を高めることにつながり、ますます体調がよくなります。

雑穀の種類

米・麦類

玄米

以前は玄米を炊くとなると長めに水にひたしたり、水量を多めにしたりとめんどうでした。

でも今はどんな玄米でもスイッチひとつでじょうずに炊ける炊飯器がありますので、ラクですね。

リンやマグネシウムなどのミネラルや、食物繊維が豊富です。

ギャバ(GABA)が豊富で、血圧の降下やメタボ予防が期待できます。

パサパサという先入観をすてて一度炊いてみてください。

便秘がちな人にはとくにおススメです。

発芽玄米

玄米をわずかに発芽させたものです。

眠っていた酵素や栄養素が発芽のときにふえるので、玄米より栄養価が高いのです。

少し発芽していることで、玄米よりふっくら炊き上がります。

発芽させる手間の分、値段が高いですが価値はありますよ。

小麦

麦の仲間でも粒が小さいから小麦～ではありません。麦は種類が多いのですが、どれも粒の大きさはさほど変わりません。

では何がちがうのかというと？成分です。とくにたんぱく質。

小麦にはグルテンというたんぱく質がふくまれていて、小麦粉にしてパンを焼くとふっくらした出来上がりになり、パスタを作るともっちりした製品に仕上がるのです。

このグルテンの多い小麦粉が強力粉。少ない小麦粉が薄力粉です。中間の中力粉というのもあります。

小麦粉は基本的にきれいに精白したものを言いますが、小麦の外皮(フスマ)がついたまま粉にしたものが全粒粉(ぜんりゅうふん)になります。

でも小麦で麦ごはんを炊くと、吸水性がないのでパサパサで美味しくありません。だから小麦は粒のまま食べることはありません。

ほとんどが小麦粉になります。

「グルテンフリー」って最近よく聞くよね？健康にイイの？

グルテンフリーとは？
小麦のたんぱく質「グルテン」を避けることが言葉そのものの意味です。どうして避けるのか？グルテンに過剰に反応する体質の人や、アレルギーを持った人がいるためです。

• セリアック病患者
• 過敏性腸症候群の一部の患者
• アトピー性皮膚炎の一部の患者
• グルテンアレルギー患者

などの人がこれにあたります。この人たちは、グルテンフリーの食事にすると症状がやわらぐ場合があるのです。

ですから以上のような患者さんでないのなら、グルテンフリーにこだわるメリットは今のところ見つかっていません。

大麦

押し麦は大麦を食べやすく加工したものです。

食物繊維は水溶性の方が多く、理想のバランスです。

栄養をプラスした押し麦がよく出まわっていますね。

白米に足して炊いても違和感なくいただけますよ。

もち麦

もち麦も大麦の一種です。

お米にもち米があるのと同じく、麦にももち麦があります。

ふつうの麦よりプチプチした食感で食べやすいです。

βグルカンという水溶性食物繊維が豊富なので、ふつうの大麦より糖の吸収を遅らせたり便通をよくしてくれます。

オーツ麦

えん麦(エンバク)・オートミールともいいます。

外国ではおかゆのように煮て、牛乳や砂糖をかけて食べます。

日本ではシリアルに入っているのをよく見かけますね。

大麦とともに食物繊維・鉄分・カルシウムが豊富です。

黒米

古代から栽培している品種として、古代米の一種とされています。

黒い色は、抗酸化成分のアントシアニンです。

白米にまぜて炊くと、紫色にしあがります。

米・麦以外

粟(あわ)

鉄分の含有量は雑穀の中でトップクラスです。

マグネシウムが豊富で、ポリフェノール・食物繊維もあります。

たんぱく質・脂肪もふくまれています。

小鳥のエサになっているので、見たことはあると思います。

加工したものが、お菓子の「あわおこし」です。

粟(あわ)だけで炊くときは、一晩水につけましょう。

黍(きび)

ミネラルやビタミンB群が豊富です。

ポリフェノール・食物繊維もあります。

粟(あわ)よりも粒が大きく、炊きたてをすりこぎでつくときびだんごができます。

黍(きび)だけで炊くときは、一晩水につけましょう。

稗(ひえ)

粟(あわ)とならんで、たんぱく質・脂肪が多いです。

寒い気候でも育つことから、東北・北海道で昔から栽培されていました。

味にクセはないのですが冷めるとパサつくので、スープの具やトッピングにむいています。

単品で炊くときは、一晩水につけましょう。

キヌアとアマランサス

どちらも食物繊維・ミネラル・たんぱく質・脂肪が豊富です。

キヌアの方が粒が大きいので、白米と一緒に炊くのにむいています。

アマランサスはトッピングむきです。

ひとつひとつ単品で味や食感を楽しめればイイのですが、家事や仕事で時間がない人はミックスされたものを利用しましょう。

カレーライスのごはんにしたりチャーハンにするとおいしいですよ！

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

免疫力をアップする食べ物なんてあるのかな？

まい

あるよ～(⌒∇⌒)

でも正しい食べ方をしないと、効果半減なんだ～

コロナウィルス対策にも役立つ

発酵食品

まずオススメしたいのが発酵食品です。

苦手なものがないことを祈ります。(^▽^;)

ヨーグルト

乳酸菌が豊富で、腸管免疫の力を高めてくれます。

食べ物としてとった乳酸菌は腸内に定着しないので、毎日とることが必要です。

毎朝１個のヨーグルトまたは１本のヨーグルトドリンクを習慣づけることをオススメします。

ところでヨーグルトって、た～くさんの種類があってまよってしまいませんか？

大丈夫！

食べたいものを片っぱしからためすから～

それあんまりオススメできません💦

乳酸菌にはいろんな種類があります。

大きな違いはありませんが、あなたに合った乳酸菌(ヨーグルト)を選んでつづけてほしいのです。

その方が腸内環境は安定してよくなります。

最低２週間は同じものを続けて、不都合がなければさらに続けてみましょう。

【乳酸菌をもう少しくわしく】どれも同じではない！

漬物(キムチ・ぬか漬け)

漬物に乳酸菌とはちょっと意外ですがヨーグルトは動物性の乳酸菌、漬物は植物性乳酸菌です。

植物性乳酸菌は動物性乳酸菌よりも腸にとどきやすいといわれています。

漬物といってもなんにでも乳酸菌がふくまれているわけではなく、キムチ・ぬか漬けのみです。

• キムチは食物繊維も豊富なので腸内環境をよくし
• とうがらし・ニンニク・ショウガなどもふくまれていて体温をあげるので

免疫力アップには心強い食品です。

これらの有効成分は汁にもふくまれていますので、汁ごととるようにしましょう。

【免疫力をアップする日常生活】コロナウイルス対策にも

ぬか漬けは乳酸菌が多いのは野菜の表面部分です。

食べる時はぬかを洗い流してしまうのではなく、手でぬぐいおとす程度で食べるようにしましょう。

キムチもぬか漬けも浅く漬かったものより、酸っぱい方が乳酸菌は多いです。

賞味期限直前が一番乳酸菌は多いってことね

温州みかん

「うんしゅうみかん」と読みます。

一般的に出回っているミカンで、愛媛県・和歌山県が有名産地です。

柑橘類(かんきつるい)には免疫力をアップしてくれるβ‐クリプトキサンチンという成分がふくまれています。

なかでも温州ミカンにはとびぬけて多くふくまれています。

一日に１～２個食べればいいので、それほどむずかしいことではないかもしれませんね。

毎日食べるって言ったって、冬だけでしょ？

１年中はムリだゎ～

それは大丈夫です。(⌒∇⌒)

β‐クリプトキサンチンは半年ほど体内にとどまる性質があります。

温州ミカンは冬場に積極的にとるようにして、それ以外はほかの柑橘類を食べられる時に購入するていどでイイでしょう。

またβ‐クリプトキサンチンは実より皮に多くふくまれています。

ジャムや砂糖漬けにして健康成分を丸ごととりましょう。

バナナ

熟したバナナには、白血球(免疫細胞)をふやす力があります。

熟したバナナとは黄色いだけじゃなく、シュガースポットがでているものがベストです。

こんなバナナ１日でダメになるじゃん！

いっぺんに３本も４本も食べろって言うの？

今まではこんなバナナが半額で売っていても、１日で消費できないので買えませんでした。

でも一番おいしくて栄養価も高いこのバナナ、冷凍にすればいそいで食べなくても大丈夫です。

冷凍する時はかならず皮をむいて➡ぴっちりラップでつつんでください。

茶色く変色するのがイヤでしたら、レモン汁をたらしてラップしてくださいね。

バナナシャーベットですが、クリーミーなんでアイスクリームみたいですよ。

かたいので食べるのに時間がかかり、常温のバナナより満腹感があります。

黄色いバナナや青みがかったバナナでも免疫アップ力はあるので、熟すまで待つ必要はないですよ。

【免疫力をアップする！ちょっと意外な方法】コロナ予防にも

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

生姜の主な成分

ジンゲロール

生の生姜に多く含まれていて、強い殺菌力があります。

カツオのたたきに薬味としてショウガをよく使いますが、生臭さを消すだけでなく、ジンゲロールの強い殺菌力により食中毒の予防効果が期待できます。

寿司についているガリ(ショウガ)は、殺菌作用で魚の臭みを消す働きをしています。

かぜやインフルエンザの感染症についても、ジンゲロールは体内に入ってきた細菌やウイルスを退治します。

さらにジンゲロールには解熱作用や鎮痛作用、抗炎症作用など、感染症のさまざまな症状に効果があるとされています。

ですがジンゲロールは熱すると、消失してしまいます。生で食べることをオススメします。

ショウガオール

ジンゲロールを熱するとショウガオールになり、辛味(からみ)が強くなります。

ショウガオールは、冷えによって滞りがちになった血液の流れをよくして、体のすみずみまで血液を行き渡らせ、ポカポカと温めます。

さらに血行をよくすることによって鎮痛作用がはたらき、かぜを引いた時に起こる節々の痛みや、冷えからくる関節炎などにも効果が期待されています。

生姜の味は、生の時よりも温めたり、炒めた時の方がカラ味が増します。

料理の量の加減にお役立てくださいね。

ジンゲロン

量はごくわずかですが、熱するとスパイシーな香りがたつ成分です。

生姜のいろいろな効果

身体を温める

身体が温まるだけで、さらにいろんな効果があらわれます。

• 血行がよくなる➡脂肪が燃焼しやすくなり➡やせやすくなります
• 肌の新陳代謝がよくなり➡シミ・シワを改善[美肌効果]
• 風邪をひいたら生姜湯を飲みますが、身体が温まり発汗作用により風邪をなおします。
• 体温があがると、免疫力が高まります。

基礎代謝があがる

基礎代謝があがることにより、冷えやむくみもとり、やせやすくなります。

ダイエット中には、どうしてもいろいろな代謝率が下がってしまいますが、それを防ぐ働きをしてくれます。

消化不良や生理痛の鎮痛作用

抗がん作用

ピロリ菌の撃退など、様々なガンをおさえるであろうという研究が進み、結果が期待されています。

糖尿病の予防・治療

インシュリンの分泌と活性を促進したり、炭水化物と脂肪の代謝を促進します。

とりすぎは禁物

１日の摂取量は10ｇですので、あまりたくさんは食べられません。

スライスにすると５～6枚ほど。すりおろしで大さじ１生姜パウダーで小さじ1/2くらいです。

とりすぎると身体が暑くなったり、イライラして寝られなくなりますので、食べすぎには注意しましょう。

１日たった１ｇで吐き気・つわり・乗り物酔いを軽減してくれます。

生姜の産地

生姜の世界一の産地ってどこだと思います？インドなんです。３割をしめています。あと中国・インドネシアと続きます。

日本は50％ほど輸入していますが、あとは国内でまかなっています。

産地は高知県四万十町や土佐市です。あと熊本県・千葉県と続きます。

生姜は保存がきいたり、ハウスものがあって１年中手に入れることができますが、本来の収穫期は９～10月です。

根生姜

普通によく使う生姜ですが、収穫したあと寝かせてから出荷しますので、少し水分が抜けてかっちりしています。

皮の部分に栄養がありますので、皮ごとすりおろしたり、スライスすることをおすすめします。

新生姜

収穫してすぐの生姜で、辛味がやわらかく、水分が多いので生で食べられます。

その他、収穫時期によって葉生姜や矢生姜(はじかみになる)があります。

新生姜のおいしい時期は？

保存方法

保存適温は15℃前後ですので、夏・冬は新聞紙などの紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保存してください。カットしたり、すりおろしたりしたら、きっちりラップしましょう。

皮をむかない状態で、冷蔵庫３週間、冷凍庫６週間は保存できます。

神戸養蜂場【はちみつジンジャーシロップ】

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

日本では、精力剤の代表のイメージのマカですが、女性にもとても役立つスーパーフードなんです。

マカは「アンデスの女王」

「マカ」は南米アンデス地方に植生する、カブや大根と同じアブラナ科でたいへんなパワーを持った食品です。

標高4,000ｍの夏でも昼20℃・夜－15℃という厳しい環境で育ちます。生命力が強く、土地の養分をすっかり吸い取ってしまうので、１度栽培した土地は数年間不毛になります。

1980年代にアメリカの旅行者が、アンデス山奥の老人たちの若々しさに驚き、それがマカのパワーと知って以来、その存在が広まりました。

マカは炭水化物とたんぱく質が主成分の根菜類ですが、疲労回復・滋養強壮に効く良質のアミノ酸が多く含まれているので、宇宙食の原料として考えられています。

アルギニンのすばらしい効能

マカはひとつの効能に特化したスーパーフードではなく、たくさんの効能があります。それはアルギニンほか良質のアミノ酸やミネラルが含まれているためです。

アルギニンは準必須アミノ酸といわれ、体内で合成できますが、十分な量を作るのがむずかしい成分です。ここでは女性にうれしい効能を紹介します。

女性ホルモンのバランスを整える

女性ホルモンのバランスが乱れると、生理不順となり、身体的にも精神的にも不調がでてきます。排卵の周期が乱れるので、妊娠もしずらくなります。

成長ホルモンの分泌促進

成長ホルモンは若がえりホルモンといわれ、特に肌の新陳代謝をよくします。肌トラブルにうれしい効果を発揮します。

さらに筋肉を作り出しますので、基礎代謝があがり➡やせやすい身体になります。

更年期障害の改善

更年期症状・更年期障害は女性ホルモンの乱れによるものですので、改善効果が期待できます。

滋養強壮ほかの効能

滋養強壮・活力増強・集中力の向上・ストレス軽減・免疫力向上・ガン予防など、病気とは言いませんが、ないととても快適に暮らせます。

これはアルカロイド・サポニン・ステロイド・タンニン・アントシアニンなどたくさんの成分が、内分泌腺の活動を活発にしてくれているからなのです。

マカは男性だけのものではありませんよ。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

オクラって知ってる？

知ってるよ～ウチの子、幼稚園で栽培してた

まい

胃腸を守ってくれるから、たまには食べてね～

え～～っ！そうなんだ～！

オクラってちょっと独特の野菜で食べ方もかぎられてしまっているかもしれませんね。

でも身体にとてもイイんです。ちょっと調べてみましょう。

オクラのあれこれ

オクラの産地

原産地はアフリカの北東部、エジプトなどで古くから栽培されていたのです。

オクラ(okra)はなんと英語名です。

日本で一般的によく食べられるようになったのは、昭和50年代からです。

意外と新しいんですね。

日本での産地は鹿児島県で、全体の1/3をしめます。

ついで高知県・沖縄県です。

暖かいところで育ちます。

スーパーなどでは１年中でまわっていますが、旬は夏です。

オクラのぬめり成分

中の白い部分に独特のぬめりがありますが、あのネバネバに整腸作用があり便秘・下痢に効果があります。

そのほか胃の粘膜をまもり、胃潰瘍や胃炎を防ぎます。

またアルコールから胃壁をまもるはたらきもあるので、酒のつまみに最適です。

ペクチン

ペクチンはりんごやオレンジにふくまれていて、ジャムにするとトロリとする成分です。

野菜ではオクラにふくまれています。

水溶性食物繊維の一種ですので、整腸作用があります。

便秘予防や大腸がんを遠ざけます。

さらにコレステロールを排出したり、血糖値の上昇をおさえて動脈硬化・糖尿病の予防にも役立っています。

βカロテン

緑黄色野菜なのでβカロテンが豊富です。

抗発ガン作用・免疫活性作用があります。➡がんを防ぎ、免疫力を上げるということです。

そのほか体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持・視力維持・粘膜や皮膚の健康維持・のどや肺など呼吸器系統を守るはたらきがあります。

カリウム

塩分を排泄する➡高血圧・長時間の運動による筋肉のけいれんを防ぐ。

カルシウム

骨を形成し、イライラを解消。

栄養満点なのはよ～くわかったんだけど、料理しづらいんだよね…

オクラをおいしく食べよう！

えらび方

オクラは、食べるのはおもに若い実。

放っておくと硬くて食べられなくなります。

緑色が濃く鮮やかなものがイイです。

野菜やくだものって大きいものをえらんでしまいがちですが、オクラは小さいとやわらかくておいしいことが多いです。

産毛(うぶげ)がしっかり残っているものが新鮮です。

調理法

まず産毛(うぶげ)が気になる場合は少量の塩をつけて手でこすり、そのあと水洗いしましょう。

こまかくきざんでネバネバを楽しむ食べ方が一般的です。

納豆とまぜたり、長いものすりおろしと一緒にどんぶりにしたり…

でもこれだけだとワンパターンですよね。

あまりむずかしく考えずにサッと炒め物に加えると、レパートリーがふえます。

たとえば２つに斜め切りにして、野菜炒め・焼きそば・八宝菜・酢豚などの具に加えます。

カレーに入っている場合もありますよね？

コツは、短時間で仕上げることです。

ねばりが出てくると、ちがう料理になってしまいますので～(^▽^;)

生でも食べられますので、火のとおりを気にしなくても大丈夫です。

ちょっと面倒だけど

豚の薄切り肉で巻いて焼く「肉巻きオクラ」は弁当の一品にもなりますよ。

豚肉は15センチほどの長さがあれば、１センチ幅のクズ肉でも作れます。

オクラのヘタを落として➡豚肉で巻いて(はしっこが出てもOK)➡巻き終わりを下にして、中火のフライパンにならべ➡料理酒大さじ３～４を入れて蒸し焼きに➡水分がなくなる前にタレを入れて、フライパンをゆすりながらコロコロころがして汁けが少なくなるまで炒める。

味付けのタレは焼肉のタレでも焼き鳥のタレでもお好みで～市販のタレを使うと簡単です。

切るとカワイイ断面があらわれます。(⌒∇⌒)

超かんたん！

ゆでてマヨネーズをつけて食べる！

わたしの母はコレでした。

でもおいしい！(⌒∇⌒)

保存方法

使いきれない時は、冷蔵庫の野菜室へ。

暖かいところでとれる野菜なので、冷やしすぎないようにしてください。

５℃以下になると低温障害をおこすことが多いです。

火をとおして使うなら、生のまま冷凍保存もOK。(シャキッと感はなくなります)

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

食べ物の旬(しゅん)って知ってる？

トマトやきゅうりは夏でしょ？きのこは秋でしょ？

でも年中売ってるから、どうでもイイんじゃないの？

旬(しゅん)のものは身体にいい

「旬のものは身体にいい」とは昔から生活の知恵として言われてきました。

いったいなにが身体にいいのでしょうか？

栄養分がをのまま残っているということなんです。

たとえば「昔のトマトはもっと甘かった」って聞きませんか？

トマトの旬は夏ですが、ハウス栽培などで１年中食べられるようになりました。

でも旬のおいしさと栄養分の多さは再現できなかったのです。

いろんな研究と品種改良で甘くて栄養価の高いトマトはできましたが、値段が高いですよね…

日本の料理人は食べ物の旬をとても大事にします。

おいしくて栄養価が高くて食材費が安いとなれば、当然のことでしょう。

春が旬の食材

たけのこ・新玉ねぎ・菜の花・木の芽・アスパラガス・いちご

春に芽吹くタケノコ・木の芽・菜の花などは、ほろ苦さが特徴です。

この苦み成分には、解毒作用があります。

冬にためこんだ毒を体外に出してくれます。

タラの芽・コゴミ・フキノトウなど新芽・新葉には、交感神経を活発にして身体をめざめさせる働きがあります。

アスパラガスは年中購入できますが、旬は春なんです。

夏が旬の食材

トマト・きゅうり・なす・ピーマン・青じそ・ニラ・ゴーヤー・すいか

夏野菜の特徴は、抗酸化成分が豊富なことです。

抗酸化成分は紫外線から身を守るためにつくられるので、皮の部分に多くふくまれます。

できるだけ皮をむかずにたべましょう。

きゅうり・ゴーヤー・ズッキーニ・すいかなどウリ科の食材は、水分が90％以上でカリウムも豊富です。

汗をかいて不足する水分・ミネラルを補給して、体調をととのえます。

秋が旬の食材

サツマイモ・山芋・長芋・きのこ類・リンゴ・梨・ぶどう

秋に収穫をむかえるイモ類・きのこ類は食物繊維が豊富です。

腸のなかを掃除したり、腸内細菌のエサとなって腸を元気にします。

またネバネバした山芋・長芋・なめこは、胃の粘膜にはたらいて疲れた胃を回復させます。

くだものはリンゴ・梨・ぶどうなど、糖質が多く甘味のつよいものが出回ります。

冬にそなえてのエネルギー源となるだけでなく、腸内環境をととのえ免疫力を高めます。

冬が旬の食材

大根・カブ・白菜・小松菜・れんこん・ごぼう

冬野菜は寒さから身をまもるために糖をたくわえますので、甘味がふえておいしくなります。

殺菌成分など免疫力をたかめる成分が多いので、風邪やウイルスに負けない身体づくりに役立ちます。

レンコン・ごぼうなどの根菜には、身体をあたためる作用があります。

旬を最大限にとりこむ

流通システムの発達により、南半球の食材が新鮮にとどくようになって夏でも冬の旬が味わえるようになりました。

冷凍食品

最盛期に収穫して急速冷凍される冷凍野菜は、味も栄養価も旬の状態をキープしています。

冷凍したまま調理すると、栄養価の損失も少ないです。

数種類の食材をくみあわせる

どんなに栄養価がたかいものでも、そればかり食べていると栄養がかたよります。

一日で数種の旬の食材がとれるように、献立をかんがえるクセをつけましょう。

朝穫り新鮮　産地直送無農薬野菜