苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

特に変わり種というほどではありません。

ケールの仲間で、葉がパセリのようにちぢれているものを「カリーノケール」といいます。

ケールは地中海沿岸が原産、アブラナ科の葉野菜でキャベツの原種とされるヤセイカンランに近い品種です。結球しないキャベツといったところでしょうか？

もともと緑が濃い野菜ですので、鮮やかな緑色のものを選びましょう。

葉はサラダに、茎部分は炒め物かゆでて使うのがおすすめです。

カリーノケールは栄養豊富

栄養や効能はケールと同じです。

カルシウム・βカロテン・ビタミンE・Cの含有量は野菜の中ではトップクラスです。

抗酸化力が強い

活性酸素をおさえ、体内の不飽和脂肪酸の酸化を防ぐ働きがあります➡動脈硬化・心筋梗塞などの生活習慣病や老化防止に役立っています。

食物繊維

腸内環境を整え、便通をよくし、コレステロールを排出し、急な血糖値の上昇をふせぎます。

メラトニン

神経ホルモンの一種で、体内時計を正常にします➡寝つきがよくなったり、睡眠の質がよくなったりします。

ルテイン

カロテノイド系フィトケミカルの一種で、青色の光を吸収して目をまもります。

白内障の予防にも役立っていますよ。

目を守ってくれるルテイン！

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

まい

ゴールデンベリーって知ってる？

なになに？

また新しいベリー系が出たんか？

まい

ゴールデンベリーってほおづきの事なんだよ(⌒∇⌒)

なぬ⁉(?_?)

ほおづきのアレコレ

ゴールデンベリーには食用と鑑賞用がある

日本でよくみるほおづきは観賞用で、実も、実を包んでいるガクも、鮮やかなオレンジ色です。

スーパーフードのゴールデンベリーは、実もガクもくすんだ色で、甘酸っぱくておいしいです。

ミニトマトよりも皮がやわらかく、種は小さいので気になりません。

豊富なビタミン・ミネラル

ビタミンC

• 細胞と細胞を結ぶコラーゲンを作ります。
• 皮膚・粘膜の健康維持：風邪など引きにくくなる
• 抗酸化作用：肌トラブル予防・生活習慣病予防・ガン予防

カルシウム

骨や歯になります。

鉄分

不足すると

• 貧血
• イライラ
• 不眠
• めまい
• 倦怠感

リン

リンはもともと体内に多く含まれています。

85％はカルシウム・マグネシウムとともに、骨・歯を作る成分になり、15％は筋肉・脳・神経などに含まれてエネルギーをつくる時になくてはならない役割をしています。

ウィタノライド

まだまだ研究中の成分ですが、ガン細胞の増殖を抑制するかも？

浅草のほおづき市

観賞用のほおづきは、ほおづき市で買いましょう。

７/10東京・浅草観音・浅草寺の縁日で、この日に参詣すると４万6000日参詣したのと同じ功徳があります。

７/９～10は境内にほおづきを売る店がならびます。煎じて飲むと、子どもの虫封じ、女性の癪(しゃく)によく効くと言いますが、俗信です。

鬼灯(ほおづき)：死んだ人のちょうちんの意。祖先がお盆にこの世に来る時のともしびで、目印となります。

ソイジョイクリスピー[ゴールデンベリー味]を食べてみた！

珍しいゴールデンベリー味をみつけました。

クリスピーパフのサクサク感と、ゴールデンベリーの甘酸っぱさがとてもおいしかったです。

１本120キロカロリー、大豆イソフラボンも含まれていて、ダイエット中の女性も安心して食べていただけます。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

カムカムのあれこれ

水中でも育つカムカム

カムカムは、南米アマゾン河に育つ果物です。「アマゾン河で育つ？？？」って最初は私も思いました。

でも水につかりながらでも育つんです。アマゾン流域では雨季と乾季がありますが、雨季の時はカムカムの木もどっぷり水につかります。でも枯れません。

魚がカムカムの実を水中で食べて➡種を吐き出し➡水中で芽を出します。すごい生命力ですね！

河の水で育つので、ミネラル分が多く含まれた実がなります。

カムカムの栄養成分

ビタミンCの含有量世界一

いまアセロラがビタミンCの含有量の多さをほこっていますが、カムカムはアセロラの２倍のビタミンCがあります。

• 細胞間をつなぐコラーゲンの生成。
• 白血球の働きをUPさせて、免疫力を高めます。
• 老化防止・生活習慣病予防・ガン予防に効果のある抗酸化作用があります。

ビタミンCがより必要な人

喫煙者・ストレスの多い人・貧血の人・風邪をひきやすい人・疲れている人

ですが、ビタミンCは体内で作ることができません。ですのでビタミンCを効率よく摂る方法を知っておくことは、ダイエットにも美容にもとてもプラスになります。

ポリフェノール

たっぷり赤ワインの10倍含まれています。[抗酸化作用]

リンゴ酸

• 疲労回復
• 肉体疲労軽減
• 自然治癒力を高める

クエン酸

疲労回復・ミネラルの吸収促進

豊富なミネラル

カルシウム・リン

生カムカムは無い

ペルー政府の保護政策により、カムカムの果実は輸入できません。

種や苗も輸入できないので、日本で生カムカムは存在しません。

日本で輸入しているのは、生果汁と生果汁をパウダーに加工したものです。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

ストレスに負けない栄養素なんて、魔法の薬みたいなものがあるの？

まい

魔法じゃないけど、けっこうしっかり働いてくれるよ(⌒∇⌒)

知りたい！知りた～い！

脱！栄養不足

まずストレスがかかると、消費しやすい栄養素があります。

不足しないよう積極的におぎないましょう。

ビタミンC

ビタミンCは抗ストレスホルモンの合成に使われますので、ストレスを感じるとドンドン消費されてしまいます。

ビタミンCは水溶性なので、体内にストックすることができません。

こまめにおぎなわないと、つねに不足状態になってしまいます。

飲酒・喫煙もビタミンCを多く消費するので、ストレス解消に飲酒・喫煙するのはビタミンC不足に追い打ちをかけるようなものです。

カルシウム

カルシウムはイライラをおさえる効果があります。

ストレスを感じたら消費されるとともに、骨の原料でもありほかにも働きがたくさんあるので大量に消費されます。

いざという時に不足しないよう、日頃からしっかり摂取しておきましょう。

抗ストレスとは

私たちはストレスを受けると、体内で活性酸素が発生します。

活性酸素は外界から侵入したウィルスや細菌を殺菌・消毒するなどのはたらきがあり、必要不可欠なものです。

しかしその量が多すぎると細胞・遺伝子・血管などを傷つけ、ダメージやトラブルを引き起こします。

これが酸化(サビ)とよばれる状態です。

ストレスで発生する活性酸素を消去するには、抗酸化作用のある成分で対抗しましょう。

コエンザイムQ10

コエンザイムQ10は、私たちの細胞約60兆個のほとんどに存在し、強い抗酸化作用をもっています。

ですがその量は、20代でピークをむかえた後は年齢とともに減少してしまうのです。

食品にふくまれる量がわずかなので、食事でおぎなうのがむずかしい成分です。

アスタキサンチン

鮭やイクラの鮮やかな赤色が、アスタキサンチンです。

鮭が遡上(そじょう)する時に、大量に発生する活性酸素から筋肉を守るという抗酸化力の強い成分です。

疲れにくい身体にしてくれて、ストレスに対抗します。

α(アルファ)リポ酸

αリポ酸は自身が抗酸化成分として作用するだけでなく、抗酸化作用を失ったビタミンC・ビタミンE・コエンザイムQ10などを再生するはたらきもあります。

αリポ酸も元々は体内に存在していますが、年齢とともに減少していきます。

ホウレンソウ・トマト・ブロッコリー・牛レバーなどに含まれますが、ごくわずかです。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

野菜ジュースが野菜の代わりになったら、ホント助かりますよね。

野菜嫌いの人でも果汁が混ざったジュースなら飲める可能性もあるでしょうし、一人暮らしの人は数種類の野菜を買って料理したいけど無駄が出やすいというのは、よくある話です。

ジュースの種類

果汁(野菜汁)100％のもののみジュースと表記できる。

100％ジュースには、濃縮還元ジュースとストレートジュースの2種類あります。

• 濃縮還元ジュース：しぼった果汁(野菜汁)を加熱して水分をとばして４～6倍くらいに濃縮して保存。使用時に水を加えて元の濃さにもどしたもの。
• ストレートジュース：濃縮されていないので、風味などは濃縮還元よりはすぐれているが、殺菌のため加熱処理はしている。

野菜ジュースは野菜の代わりにはならない…かな？

濃縮還元ジュースもストレートジュースも加熱処理をするので、熱に弱い酵素類は働かなくなり、ビタミンCは激減してしまいます。

不溶性の食物繊維は口当たりをよくするために、ほとんどとりのぞいています。生の野菜にくらべると食物繊維量は半分以下になってしまいます。残るのは水溶性食物繊維ばかりになり、下痢しやすくなります。

野菜350g使用と書いてあっても栄養価は低くなってしまっているということです。

より濃くとれる栄養素も

トマトジュースのリコピンは熱してもこわれません。生で食べるトマトよりも赤い濃厚なものを完熟させた、ジュース専用のトマトで作られています。

ニンジンジュースに含まれるビタミンB1とβカロチンは熱した方が消化吸収がよくなります。

またコーラやサイダー・甘い飲み物の代わりに飲むのは、カロリーダウンになっていいですね。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

新顔野菜には、いろいろな種類があり、いろいろなタイプがあります。

見た目も変わっているので、買う時はけっこう冒険して買いますが、ドキドキして楽しいんですよね～

カリフローレの見た目は？

今回の「カリフローレ」は、カリフラワーの改良品種ですが、見た目は軸(花梗[かこう]といいます)が間延びした感じ、トウの立ったカリフラワー？といった感じです。

が、このみずみずしくておいしい花梗(かこう)をもっと食べてほしくて、トキタ種苗さんが改良したものです。

2012年(H.24)頃から種を販売しはじめた、とても新しい品種です。

３ヵ月前後で収穫できますので、春まきでも秋まきでもよく、もっと流通すれば年中出まわる野菜になるかもしれませんね。

カリフローレの栄養

ビタミンC

• 疲労回復
• 風邪予防
• ガン予防
• 老化防止

カリウム

ナトリウム(塩分)を排泄する働きがあります。➡高血圧に効果あり

長時間の運動による筋肉のけいれんなどを防ぐ働きがあるので、アスリート向きです。

カリフローレの使い方

カリフラワーと基本変わりません。ゆですぎるとクニャクニャボロボロになるので、サッとゆがくのがおすすめです。

軸(花梗)部分が長いので、ベーコンや肉で巻いてソテーができます。

カリフラワーより、いろんな料理ができます。

クックパッド　カリフローレレシピ

保存する時は、野菜室に立てて保存することをおすすめします。

サッとゆでて、冷凍してもOKです。

使いやすく、おいしい新顔野菜ですので、店で見かけたら挑戦してみてください。

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

年中あってあたりまえのキャベツですが、野菜ですのでメイン料理になることはほとんどないですよね。でも素晴らしい万能野菜なんです。

アブラナ科の野菜で、ヨーロッパ原産。日本で広く食べられるようになったのは、明治時代からなんです。

キャベツくん

万能野菜なんてほめすぎだけど、イイところはたくさんあるから、最後まで読んでね～

まい

よろしく～💛

キャベツの栄養・効能

ビタミンC

ビタミンCの多い野菜ってあまりないんですが、キャベツにはたくさん含まれています。大きめの葉３枚でほぼ１日分のビタミンCが摂取できます。

抗酸化作用があり、紫外線から肌を守ってくれます。免疫力をアップし、風邪をひきにくくしてくれます。疲労回復の働きもあります。

ビタミンCは、緑の濃い外葉と芯の周辺に多いです。

で～す～が～、ビタミンCは熱に弱いんです。生で食べてほしいのですが、外葉ってかたくて水分も少なめなので、千切りにしても生で食べるのはチトつらいですよね～(￣▽￣;)

ですので外葉は、ジュースかスムージーにしてください。

芯の周辺は水分が多いので、がんばって細かい千切りにしましょう。おいしいですよ。

ビタミンU[抗潰瘍作用]

別名キャベジンといって胃薬の名前にもなっていますが、胃や十二指腸の健康をたもつ働きをします。胃酸が出すぎるのをおさえるだけでなく、胃腸の粘膜の保護・修復をおこないます。

トンカツには千切りキャベツがつきものですが、これはキャベツのビタミンUが、油の多いトンカツから胃を守っているのです。

キャベジンという名前ですが、レタスやセロリにも多く含まれています。

ビタミンK

カルシウムの吸収を助けますので、骨の形成をうながしたり、骨粗しょう症を予防します。

また血液の凝固作用があり、かすり傷などの治(なお)りが早くなります。

カリウム

よぶんな水分を排出するので、高血圧やむくみを解消します。

カリウムは水にとけやすい性質がありますので、汗や尿と一緒に排出されてしまうことが多いのです。

スポーツや仕事などでよく汗をかく人は、カリウム不足にならないよう気をつけましょう。

食物繊維

キャベツは、野菜の中ではそれほど食物繊維は多くありません。

食物繊維を豊富にとるなら、キャベツだけにたよってはダメという程度で記憶しておいてください。

ガンを予防する

イソチオシアネート

あまり聞きなれない名前ですが、突然変異した細胞の増殖をおさえる➡➡つまりガン抑制効果があります。

発がん物質の解毒をおしすすめるという作用もあります。（すごくないですか？）

大根やワサビの辛み成分も同じイソチオシアネートです。

ポリフェノール

ポリフェノールには、強い抗酸化作用があって活性酸素のはたらきをおさえる効果があります。

同時にガン化した細胞が増えるのをおさえる働きもあります。

インドール

インドールは、植物の成長に欠かせない植物ホルモンの一種です。

1670年にキャベツから発見され、発がん物質を無毒化するはたらきがあります。

キャベツの上手な食べ方

キャベツに含まれているビタミンCとビタミンUは、水溶性ビタミンなので水に溶けだしやすくて、熱に弱いんです。

ですので、長時間洗い流したり、切ったキャベツを水にさらしたりしないようにしましょう。

調理法は、ゆでるよりもサッと炒める方が、ビタミンC・Uがより残ります。

キャベツの芯も捨てずに調理しましょう。芯には、葉の２倍ほどのカルシウムやカリウムが含まれています。

うす～く切れば、サラダや炒め物にも使えますよ。(⌒∇⌒)

栄養的には生で食べるのが一番ですが、かさだかくてでモソモソしてたくさん食べられないものです。

かといってドレッシングをたっぷりかけるのもオススメできません。

できるだけふんわりと千切りする方法

写真のように、キャベツの葉脈と垂直に（一番太い芯に平行に）なるように切りましょう。

厚みが均一になりやすく、ふんわり柔らかい千切りになります。

コールスローの作り方

千切りついでにコールスローの作り方です。

本来コールスローは、切ったキャベツを塩水に漬け、しんなりさせてからドレッシングとあえます。

この時、水分が出ますのでギュッとしぼってからドレッシングとあえると、水っぽくならず美味しくできあがります。

でもここで栄養分が流れ出てしまっているので、とてももったいないんです。((+_+))

栄養価を考えるのなら、塩水にはつけずに、食べる直前にドレッシングをあえましょう。

ネコやん

それコールスローって言う？

(+_+)

まい

まぁまぁ栄養重視ということで～

(‘◇’)ゞ

キャベツを生でおいしく食べる

ちょ～簡単な食べ方です。しかもおいしい！

手でちぎっただけのキャベツを焼肉と一緒にバリバリ食べる！

もうこれが一番でしょ！)^o^(

わが家は、子どもが小さい時はレタスにしていましたが、中高生くらいになると食べごたえもあり、甘味もあるのでキャベツと焼肉が定番となりました。

手づかみで食べる解放感もプラスされて、さらに美味しく感じますよ。

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キャベツの種類

寒玉（冬キャベツ）

冬に収穫するキャベツで、一番市場に出回っているものです。

春キャベツ

春に収穫するキャベツで、新キャベツともいいます。

巻きがゆるやかで、葉が柔らかいので生食・サラダにむいています。

高原キャベツ

おもに長野県や群馬県などの高原で栽培され、夏に収穫されるので夏キャベツともいいます。

グリーンボール

名前のとおり真ん丸で中までうすい緑色。栄養価は冬キャベツより高いです。

紫キャベツ

鮮やかな紫色は、アントシアニンという成分です。

抗酸化作用で生活習慣病を予防したり、目により多くの栄養を送るはたらきをします。

カロテンも普通のキャベツの２倍ふくまれています。

芽キャベツ

「キャベツの小さいやつ！」と言えばそうなんですが、こんなふうにできるってご存知でした？

さらに栄養価も、普通のキャベツよりも高いんです。

ビタミンCが普通のキャベツの４倍、ビタミンKは２倍です。

紫キャベツも芽キャベツも、特売されるものではありませんが以前よりは手に入りやすくなっていると思います。

目についたらメニューに入れ込むのもいいかもしれませんね。(^^♪

苺（いちご）と書いて苺（まい）と読みます。

３つとも全然べつものじゃん！

まい

紅茶もウーロン茶も、緑茶と同じ茶葉から作るんだよ

えぇ～～～っ‼

そうなんです。

紅茶もウーロン茶も、緑茶と同じお茶っ葉から加工されます。

お茶の種類

緑茶・紅茶・ウーロン茶のちがいは加工する時の発酵時間です。

• 不発酵茶：緑茶
• 半発酵茶：ウーロン茶
• 発酵茶：紅茶

完全に発酵させたものが紅茶、まったく発酵させないものが緑茶、半分発酵させたものがウーロン茶です。

じゃあ緑茶・紅茶・ウーロン茶、どれも栄養的には変わらないよね

緑茶・紅茶・ウーロン茶の３種とも飲む人は、それほど気にしなくてもイイでしょうね。

それぞれの成分・効能をくらべてみましょう。

カテキン

しぶ味の成分で抗菌作用・抗酸化作用が強いです。

カテキンは発酵過程でへってしまいますので、緑茶に断然多くふくまれています。

抗菌作用

O-157などの食中毒の原因菌をよせつけない効果があります。

虫歯菌にも効果がありますので、食後にのむだけでも虫歯予防ができますよ。

抗酸化作用

活性酸素がふえるのをおさえる働きです。

活性酸素は必要なものですが、ふえすぎると病気や老化の原因になります。

年齢をかさねるほど、抗酸化作用のあるものをとるよう心がけましょう。

カフェイン

にが味の成分で覚醒(かくせい)作用や利尿作用があります。

カフェイン量はコーヒーより少ないですが、３種ともふくまれています。

覚醒(かくせい)作用

眠気をおさえます。

利尿作用

健康な人にとってオシッコが出やすくなると、どんなメリットがあるのでしょう？

老廃物がよく排出されて、ダイエット効果があります。

カフェインはアルコール代謝も高めますので、利尿作用とあいまって悪酔い・二日酔いにも効果があります。

テアニン[アミノ酸]

うま味成分で、お茶の木・ツバキ・サザンカなどにだけふくまれています。

緑茶・紅茶・ウーロン茶、３種類ともふくまれています。

リラックス効果

テアニンのリラックス効果は45分前後たってからあらわれます。

ですので適度なティータイムは、そのあとの仕事や家事にイイ影響をあたえることはまちがいありません。

ビタミンC

ビタミンCがふくまれているのは緑茶だけです。

紅茶・ウーロン茶は発酵過程でほぼ失われています。